la pate, la farce, le montage et la cuisson ;-)

très complet.
deux questions :
1-la température du four, chaleur tournante ou statique ?
2- la température à cœur : cela veut dire que l’on retire le pâté du four quand la température à cœur est atteinte. Avec l’inertie ça peut monter un peu, voir nettement au-dessus. y a t il une recommandation à ce sujet ?