L'un des meilleurs chefs de la région française qui travaille des produits d'exception et de saison, au plus proche de la terre. Il maintient les tendances saisonnières tout en utilisant des techniques de pointe et en affichant son identité régionale.

Né en 1983 dans une petite ville du sud de la France, il est la 3ème génération de bouchers/charcutiers de sa famille. Autodidacte, il a intégré facilement le savoir-faire familial et souhaitait rapidement maîtriser la matière première.

Dans le cadre de sa formation, il a eu l'opportunité d'effectuer un stage à l'Ecole des Arts Culinaires Lenôtre.

Depuis 2009, il s'est lancé dans l'élevage de porcs, depuis le début. Les porcs, de race "porc noir gascon", naissent et sont élevés à la ferme, en plein air, à l'ombre bienveillante des châtaigniers et des noisetiers, et sont nourris avec la ration alimentaire de céréales produites à proximité. La maîtrise intégrale de la filière, de la gestation à la transformation finale, garantit des produits uniques, traçables et des saveurs incomparables. Travailler définitivement avec de grands chefs parisiens et connaître leur produit depuis l'origine se traduit par une grande connaissance du pâté en croûte.