Cours de fabrication de glaces avec le maître Jordi Roca
Dans ce cours en ligne sur la fabrication de glaces, Jordi Roca nous montre sa vision, son inspiration, la technique et les secrets qui font que ses glaces sont différentes, aux saveurs et textures multiples et, surtout, délicieuses.
Vous découvrirez comment Jordi Roca a révolutionné le monde des sens et des textures en jouant avec la glace et ses nouveaux compagnons : les toppings.
Programme du cours
Contenu Cours
Ce que vous allez apprendre
La philosophie des glaces de Jordi Roca
Dans le cours en ligne pour faire des glaces, nous commencerons par la technique des bases des glaces et des sorbets à travers trois recettes vedettes de Jordi Roca ; trois bases différentes qui se démarquent des techniques classiques et qui reflètent sa philosophie. Le chef les réalisera étape par étape et avec les bons ingrédients pour que le résultat soit une glace ou un sorbet crémeux et parfait.
Nous découvrirons les plus de 20 toppings différents qu’il utilise dans sa boutique de glaces Rocambolesc. Les toppings ne sont pas des compléments, mais la partie essentielle de la glace finale, créant une combinaison de textures vraiment intéressante.
Nous découvrirons la fabrication et les recettes de certains de ces toppings et, enfin, il nous dévoilera les clés d’une bonne glace.
À qui s’adresse ce cours ?
Le cours de fabrication de glace s’adresse aux gastronomes, aux professionnels ou simplement aux amateurs de glace qui souhaitent apprendre la technique d’une bonne glace, ainsi que le potentiel de combinaison pour pouvoir fabriquer une glace différente et naturelle.
Matériel nécessaire
- Sorbetière (voir typologie des sorbetières et formats)
- Thermomètre
- Évidoir (facultatif)
- Sacs de cuisson sous vide et machine sous vide (facultatif)
- Refroidisseur (facultatif)
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Questions fréquemment posées
Les cours de cuisine sont des cours en ligne qui vous permettent d’acquérir de nouvelles connaissances et compétences pour améliorer votre cuisine. Chaque cours se compose de plusieurs leçons qui combinent des vidéos et des textes avec des recettes téléchargeables et du matériel pédagogique supplémentaire.
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Génial, merci monsieur Roca