Dans le cours en ligne pour faire des glaces, nous commencerons par la technique des bases des glaces et des sorbets à travers trois recettes vedettes de Jordi Roca ; trois bases différentes qui se démarquent des techniques classiques et qui reflètent sa philosophie. Le chef les réalisera étape par étape et avec les bons ingrédients pour que le résultat soit une glace ou un sorbet crémeux et parfait.

Nous découvrirons les plus de 20 toppings différents qu’il utilise dans sa boutique de glaces Rocambolesc. Les toppings ne sont pas des compléments, mais la partie essentielle de la glace finale, créant une combinaison de textures vraiment intéressante.

Nous découvrirons la fabrication et les recettes de certains de ces toppings et, enfin, il nous dévoilera les clés d’une bonne glace.

À qui s’adresse ce cours ?

Le cours de fabrication de glace s’adresse aux gastronomes, aux professionnels ou simplement aux amateurs de glace qui souhaitent apprendre la technique d’une bonne glace, ainsi que le potentiel de combinaison pour pouvoir fabriquer une glace différente et naturelle.

Matériel nécessaire

• Sorbetière (voir typologie des sorbetières et formats)
• Thermomètre
• Évidoir (facultatif)
• Sacs de cuisson sous vide et machine sous vide (facultatif)
• Refroidisseur (facultatif)