Vous apprendrez à maîtriser votre couteau pour réaliser des coupes parfaites sur le poisson. Vous verrez également un total de 13 sauces qui enrichiront les préparations.

Avec Coco Tomita, nous verrons comment travailler le shari (riz pour sushi) qui servira de base à l’élaboration de 3 préparations. Coco vous donnera tous les conseils pour le laver, le cuire, le refroidir, l’assaisonner et le manipuler comme un itamae.

Avec Mayra, vous verrez des entrées fraîches, inspirées par le nord et la sierra du Pérou.

Javier vous fera part de ses recettes les plus réussies. Il a adapté un traditionnel kamaboko de poisson en un kamaboko de crevettes avec une sauce au lait concentré et au dashi. Vous verrez 2 façons de le cuire : cuit à la vapeur et frit. Vous verrez également sa façon très particulière de préparer des noix de Saint-Jacques au beurre, un rôti « ponja » (japonais) et du saumon mariné.

À qui s’adresse-t-il ?

Chefs professionnels et amateurs, amateurs de cuisine fusion, qui veulent explorer les techniques et les ingrédients de la culture péruano-japonaise.

Matériel nécessaire

• Cuiseur à riz
• Passoire
• Diffuseur d’eau pour robinet
• Makisu (tapis de bambou)
• Chalumeau
• Yanagiba
• Couteau japonais ou couteau avec le tranchant sur un seul côté de la lame

*Instruments ou matériaux recommandés dans l’une des recettes (ils ne sont pas indispensables pour le cours).