Cuisiner avec les Algues et les Halophytes
Application en cuisine d’une des grandes inconnues de la mer: les algues. Les variétés, comment s’approvisionner et les utiliser dans vos plats, ainsi que la connaissance d'une famille proche: les halophytes.
Propriétaire et chef à Casa Solla, 1 étoile Michelin (Pontevedra, Espagne)
Contenu du cours
Contenu Cours
CHAPITRE 2 - Informations générales sur les algues et les halophytes
CHAPITRE 3 - Salade d’halophytes et choux-fleur
4. Petits pois et halophytes
CHAPITRE 5 - Coquilles Saint-Jacques sur ragoût d’halophytes et caviar
CHAPITRE 6 - Lasagnes-filloas d’araignée de mer et sauce béchamel aux algues
CHAPITRE 7 - Pouces-pieds aux algues et halophytes
CHAPITRE 8 - Costa
CHAPITRE 9 - Marbré de cabillaud sur pil-pil d’algues
CHAPITRE 10 - Épaule de turbot et beurre blanc aux agrumes et algues
CHAPITRE 11 - Pigeon séché au kombu avec marinade de céleri-rave
CHAPITRE 12 - Longe de porc ibérique sur ragoût de queue et halophytes
A propos de ce cours
Incroyable cours sur les légumes de mer et les halophytes, plein de recettes et de conseils
Saviez-vous qu’il existe près de 30 000 espèces d’algues? Et que seulement 20 à 30 variétés sont consommées. C’est pourquoi vous devez savoir comment les cuisiner, comment s’approvisionner et comment les conserver.
Dans ce cours, Pepe Solla parlera également des halophytes, ces plantes qui poussent entre la mer et les falaises.
Le cours présentera les algues les plus connues de la péninsule ibérique, leurs types, leur classification, ainsi que leurs caractéristiques physiques et organoleptiques.
Il s’agit d’un cours en ligne destiné aux cuisiniers ou aux amateurs de cuisine qui souhaitent découvrir l’utilisation de ces légumes de mer.
L’objectif de ce cours est de créer un menu de dégustation à base d’algues et d’halophytes et de découvrir quelques-unes des nombreuses possibilités qu’offrent ces deux ingrédients, qu’ils soient frais, congelés, déshydratés ou même en saumure.
Vous apprendrez également comment travailler les algues et dans quelles préparations elles sont plus utiles.
À la fin de ce cours, vous serez en mesure de :
* Distinguer les algues et les halophytes les plus courantes du marché.
* Mixer et extraire le jus principal sans perdre les propriétés de ce délice marin.
* Connaître le guide des algues et des halophytes et un large éventail de recettes.
Inclus dans votre cours
- 2h 52m de vidéo HD
- 10 recettes
- 35 leçons
- Livre de recettes (français, anglais, espagnol, allemand)
- 11 Quizs
- Certificat
- Español, English
- English, Español, Italiano, Français, Deutsch, Português
Qui enseigne ce cours ?
Propriétaire et chef à Casa Solla, 1 étoile Michelin (Pontevedra, Espagne)
Cuisinier autodidacte, avec une grande expérience dans son entreprise familiale. Grand passionné de la cuisine et avide de nouveaux projets. Il est toujours à la découverte des saveurs. Son métier lui procure beaucoup de plaisir.
À cuisiner avec une grande variété d’algues et d’halophytes. À mariner des viandes avec des algues, à mixer des halophytes, à faire des ragoûts et des pâtes.
Qu'allez-vous apprendre ?
Dans ce cours en ligne, vous apprendrez à utiliser les algues et les halophytes dans toutes sortes de plats, végétariens, végétaliens, à base de poisson, de fruits de mer et même de viande.
Vous découvrirez comment s’approvisionner, comment les conserver, comment appliquer chacune d’elles en cuisine selon la façon dont on les acquiert, qu’elles soient séchées, salées, en poudre ou congelées.
Par ailleurs, Pepe Solla pratique une cuisine simple, mais non dénuée de magie, où les algues et les halophytes seront les protagonistes.
Amener la mer à toutes sortes de plats et tirer le meilleur parti des nuances que les algues et les grandes inconnues, les halophytes, peuvent nous apporter.
À qui s’adresse-t-il ?
Le cours s’adresse aussi bien aux professionnels qu’aux amateurs qui souhaitent élargir leurs connaissances et découvrir les algues afin d’apprendre à cuisiner avec elles.
Matériel nécessaire
Outils ou matériels recommandés dans certaines recettes (non indispensables pour le cours) :
- Turmix
- Four
- Roner
- Machine sous vide
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Évaluations et commentaires
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