Pepe Solla
Propriétaire et chef à Casa Solla, 1 étoile Michelin (Pontevedra, Espagne)
Cuisinier autodidacte, avec une grande expérience dans son entreprise familiale. Grand passionné de la cuisine et avide de nouveaux projets. Il est toujours à la découverte des saveurs. Son métier lui procure beaucoup de plaisir.
Qui est Pepe Solla?
Chef et propriétaire des restaurants Casa Solla et La Radio
Pepe Solla est chef et propriétaire du restaurant Casa Solla.
Il a étudié le commerce et a commencé à travailler très tôt dans le restaurant familial.
En 2003, le restaurant Solla a connu un grand changement avec le transfert de propriété à Pepe Solla qui, dans le respect de l’histoire du restaurant, a donné une nouvelle tournure au concept afin de l’adapter à un nouvel environnement social. Ce qui avait été Casa Solla se transforme en un espace plus gastronomique, plus essentiel. Une très grande salle à manger est maintenant distribuée avec 9 tables, spacieuses et larges, avec vue sur la cuisine. Une nouvelle rigueur gastronomique, où refléter une cuisine plus autochtone, plus de proximité, d’engagement avec le petit producteur local, même avec les artisans de la céramique, plus d’identité galicienne, sans perdre de vue la modernité. Ce restaurant qui a 58 ans d’expérience et qui continue à être une référence, ainsi que José et Amelia l’ont fait à leur époque.
En décembre 2019, Pepe Solla ouvre un nouveau restaurant à Saint-Jacques-de-Compostelle, La Radio Pepe Solla, un nouveau concept, pas une seconde marque, plus informel, proche et direct. Une cuisine complètement ouverte, avec autour d’elle un bar de 16 places et quelques tables, pour une capacité de 45 couverts, dans un lieu où musique et cuisine vont de pair. L’offre est complétée par une terrasse, au milieu de la calle del Mercado de Abastos et enfin un bar à cocktails attenant, La Radio Clandestina, où vous pourrez prendre un verre après le dîner ou un apéritif avant.
Pepe est également fondateur d’Amigos de la Cocina Gallega, fondateur du Grupo NOVE et détenteur de la Medalla ó Mérito Turístico de Galicia et de la Medalla de Prata da Xunta de Galicia.
Depuis 2004, il participe constamment à divers concours gastronomiques nationaux en tant qu’intervenant: Lo Mejor de la gastronomía, Madrid Fusión, etc. ainsi qu’à certains événements internationaux à Gênes, Caracas, Sao Paulo, Honingsvoog (Norvège), Paris, Londres, Lima, Cartagena de Indias, Bogotá, Puerto Vallarta, etc.
Il a également participé à des événements gastronomiques nationaux et internationaux dans le monde entier: Casa Solla a par exemple représenté la Galice à l’exposition de Shanghai en 2010.
En 2007, il a participé à une conférence gastronomique organisée dans le bâtiment central de l’ONU à New York.
Il a de nombreuses récompenses à son actif, comme 1 étoile Michelin et 3 Soles Repsol, entre autres.
