Coco Tomita, Mayra Flores & Javier Miyasato

Coco Tomita Naganamine est chef et co-fondateur de Shizen Barra Nikkei, un restaurant à Lima qui maitrise les techniques modernes japonaises et péruviennes et une philosophie qui a la volonté de transmettre des expériences, de la passion et des sentiments.

Le goût pour la nourriture lui est venu de sa grand-mère, qui faisait un type de cuisine qui était un mélange maison de la cuisine péruvienne et japonaise. Il a étudié la gestion de restaurants et l’administration au Cordon Bleu Pérou et possède actuellement plus de dix ans d'expérience dans la cuisine Nikkei.

Coco a travaillé dans différents restaurants, a voyagé à l'intérieur et à l'extérieur du Pérou pour promouvoir la cuisine Nikkei.

Il a également enseigné des cours de cuisine à l’Institut argentin de Gastronomie, à Urban Kitchen du Pérou et au Cocina Lab qui est virtuel, et depuis 2020 il enseigne à l'Université catholique pontificale du Pérou. Il a participé à des foires alimentaires, cuisiné à la télévision, dans d’autres restaurants en tant qu’invité et a fait quelques voyages qui ont fait partie de son apprentissage continu dans le monde de la cuisine.

Le territoire de Coco est la mer et le port ou, plus précisément, les marchés où arrivent des espèces marines peu connues qu'il cherche à découvrir.

Mayra Flores est le chef et co-fondatrice de Shizen Barra Nikkei, un restaurant de Lima qui gagne chaque jour plus de fans grâce à la proposition innovante qu'il offre.

Originaire de la ville de Piura, son intérêt pour la cuisine a commencé à partir d’un très jeune âge : elle a appris les recettes du nord et du Pérou sous l'influence de sa grand-mère, de sa mère et de sa tante. Mayra cuisine depuis l’âge de 19 ans, lorsqu’elle a quitté ses études de droit après la deuxième année pour étudier et se consacrer pleinement à la gastronomie.

Elle a commencé sa carrière en Gastronomie au Cordon Bleu et l’a terminée à l’Institut gastronomique D’Gallia. Elle a alterné ses études avec une expérience pratique dans les restaurants. Plus tard, elle s’est rendue dans différentes parties du Pérou pour en apprendre davantage sur sa culture et consolider un nouveau concept Nikkei. C’est pourquoi, en intégrant les techniques japonaises à son expérience, elle a développé des saveurs uniques. Son premier restaurant, Shizen Barra Nikkei, est un projet qui explore les saveurs et les textures de cette cuisine avec les chefs Renato Kanashiro et Jorge Tomita, dans le but de renforcer la tradition Nikkei en la rapprochant des saveurs et des produits du nord du Pérou.

Javier Miyasato est un entrepreneur gastronomique et un cuisinier empirique. Il vient d'une famille de l'île d'Okinawa qui rend hommage à la nourriture.

Il a étudié l’administration des affaires et le marketing à l’Université du Pacifique, mais a tout arrêté pour poursuivre sa véritable vocation : la cuisine. Sa première rencontre avec une cuisine a été en tant qu’assistant de photographe et à partir de ce moment sa passion est devenue son travail.

Plus tard, il a été directeur gastronomique chez Amoramar à Barranco. Il a donc été embauché pour développer de nouvelles entreprises culinaires et pour prendre en charge la proposition alimentaire pour diriger toute une équipe. Il dirige les projets d'Amor de Lima à Chorrillos et de café de Lima à Miraflores.

Aujourd’hui, il est l’un des propriétaires et créateurs de BAO?, un restaurant de boulettes orientales inspirées de la cuisine de rue asiatique et Sutorito Maketto, une cuisine de rue avec une influence claire de la cuisine de rue japonaise, un autre véritable univers plein de saveur, d’audace et de possibilités commerciales.