Vous apprendrez tout ce qu’il faut pour devenir un expert dans la préparation des carnitas, depuis la sélection des morceaux de porc idéaux jusqu’au nettoyage méticuleux du saindoux, qui vous permettra de le réutiliser à de nombreuses reprises sans qu’il perde ses propriétés.

Nous commençons notre section de recettes avec les classiques et irrésistibles tacos, un plat emblématique des rues du Mexique. Nous soulignons le “taco caramelo” ou “taco petrolero”, qui se caractérise par sa croûte de fromage fondu et le choix des parties du porc les plus riches en collagène, comme les oreilles.

Quant aux carnitas à la salsa verde, nous vous montrerons comment préparer une salsa verde avec des tomates et des poivrons serrano, créant ainsi un ragoût parfait à déguster à la cuillère ou dans des tortillas.

Les gorditas sont une délicieuse alternative aux tacos. Vous apprendrez à préparer une pâte de maïs nixtamisée que vous remplirez de carnitas et que vous garnirez de laitue et de crème aigre.

Nous utiliserons l’excédent de saindoux pour préparer des crackers de maïs, faire frire du poisson mariné avec des piments mexicains séchés et faire frire des haricots, en tirant le meilleur parti de ce précieux sous-produit: le saindoux.

À qui s’adresse-t-il?

Ce cours s’adresse à tous ceux qui s’intéressent à la gastronomie mexicaine traditionnelle, que ce soit pour préparer de délicieuses carnitas à la maison, aux professionnels de la restauration qui souhaitent parfaire leurs connaissances culinaires mexicaines ou à tous ceux qui veulent apprendre à préparer ce plat emblématique de la cuisine mexicaine avec authenticité et saveur.

Matériel nécessaire.

• Grande balance (plus de 10 kg)
• Fil de chanvre
• Torchons
• Grateur
• Casserole ou poêle à frire
• Mélangeur ou Kitchen Aid
• Mixeur
• Louche et cuillères
  
• Couteaux
• Planches à découper
• Casserole
• Poêle à frire
• Plaques de cuisson
• Écumoire