Lalo Plascencia
Chef cuisinier, chercheur en gastronomie et fondateur de CIG México
Promoteur des techniques de nettoyage et de l'utilisation des piments séchés mexicains comme sixième saveur. Membre du Vatel Club Mexico et de l'Académie culinaire de France.
Qui est Lalo Plascencia?
Eduardo "Lalo" Plascencia est le fondateur de CIGMexico, la plus grande communauté dédiée à la recherche et à l'innovation dans la cuisine mexicaine avec des affiliés dans 7 villes du Mexique et plus de 100 mille personnes dans une communauté numérique avec une portée mondiale potentielle de 4,2 millions de personnes..
Il a participé en tant qu'enseignant et conférencier dans les institutions les plus pertinentes dans le domaine gastronomique, telles que le Centre culinaire basque (2013, 2015, 2018), l'Université GASMA (2015) et l'Université de Cadix en Espagne (2021, 2022).
Au Mexique, il a enseigné au Colegio Gastronómico Internacional (Guadalajara), au Colegio Culinario del Sureste (Mérida) et à l'ITAB Centro de Formación Gastronómica (Monterrey), dont il est devenu le directeur académique. Il a été chargé de cours de troisième cycle en méthodologie de la recherche et en cuisine mexicaine au Collège gastronomique international (Guadalajara).
Il a participé en tant que membre du jury à de nombreux concours gastronomiques nationaux et internationaux, l'un des plus importants étant le Latam 50 Best Awards (2013-2016).
En 2017, il a été nommé #11 des 100 meilleurs influenceurs efood en Espagne.
En 2019, il a été nommé par le journal Excelsior comme "Le chef qui a révolutionné la façon de comprendre la gastronomie mexicaine" pour son travail académique et pour son travail de diffusion de la cuisine dans le monde entier.
En 2020, il a reçu la reconnaissance RESILIENCE 2020 (Food & ; Travel Magazine) pour la génération de contenu numérique pendant la pandémie de covid-19.
De 2014 à ce jour, il est fondateur et président du Centro de Innovación Gastronómica CIGMexico, le premier espace au Mexique dédié à la R+D+I sur la cuisine mexicaine et sa diffusion mondiale sur les plateformes numériques.
Son projet, Universo Cocina Mexicana AMAYA (Cadix), propose des menus de dégustation de plats mexicains avec des vins de Xérès sous le nom de #sherryMX. Parallèlement, il étudie, analyse, organise et diffuse les méthodes et techniques de la cuisine mexicaine traditionnelle.
