Avant d’aller aux préparations en tant que telles, vous apprendrez à préparer les pâtes classiques : quels sont les ingrédients de base, quel type de farine utiliser pour chaque pain, comment faire la garniture d’une pâte feuilletée, des tours simples et doubles, etc.

Est-ce qu’il y a d’autres façons de préparer la pâte feuilletée ? En laissant de côté le croissant classique, nous verrons d’autres façons de cuisiner ce type de pâte dans des applications telles que les sandwichs, les tatins, les churros et les gaufres.

Nous préparerons une brioche en moules et individuels pour finir avec des petits pains farcis qui fondent dans la bouche.

Nous ferons un pain viennois avec de la pomme de terre et de la ciboulette, que nous farcirons ensuite de pastrami. Nous terminons par une variation du pain viennois coloré à la betterave, sans lait, œufs ou beurre ; adapté aux végétaliens.

À qui s’adresse-t-il ?

Ce cours s’adresse aux professionnels et aux amateurs ayant des notions de base dans le monde de la boulangerie. Il s’adresse à tous ceux qui souhaitent sortir du traditionnel et expérimenter de nouvelles propositions.

Matériel nécessaire

• Four
• Pétrisseur
• Machine à panini
• Plaque ondulée
• Plaque de cornets pour crème glacée
• Plancha pour churros
• Poche à douille
• Emporte-pièce en cercle de 10 cm