Cuisine Basque
Les recettes les plus représentatives de la cuisine basque et de sa culture culinaire mondialement connue. Vous pourrez apprécier son évolution, des préparations les plus traditionnelles aux techniques modernes de la haute cuisine.
Chef Exécutif, Oria Restaurant, 1 étoile Michelin (Barcelone, Espagne)
Contenu du cours
Contenu Cours
Chapitre 2 - Aspects théoriques sur la cuisine basque
Chapitre 3 - Haricots de Gernika
Chapitre 4 - Chipirons à l’encre, avec un air de vodka à la tomate et des croustillants de leur encre
Gratuit
Chapitre 5 - Cabillaud à la biscayenne
Chapitre 6 - Txangurro a la Donostiarra
Chapitre 7 - Kokotxas de cabillaud au pil pil, ragoût de porc ibérique et émulsion d’oignon nouveau
Chapitre 8 - Merlu sauce verte aux pouces-pieds
Chapitre 9 - Jardinière de légumes de saison
Chapitre 10 - Marmitako
A propos de ce cours
Cuisine Basque: tradition et modernité autour d’une matière première exceptionnelle
La cuisine basque est profondément ancrée dans la tradition et s’est maintenue au fil du temps grâce à la grande culture gastronomique des basques, que ce soit dans les foyers, les restaurants ou dans les célèbres sociétés basques.
C’est grâce à tout cela qu’elle a tant évolué au fil des ans, en ajoutant l’effort et la révolution culinaire réalisés par de grands chefs, dont Martín Berasategui.
Ce cours en ligne présente quelques-unes des recettes les plus traditionnelles et les plus représentatives de cette cuisine. Il se composera de deux parties. D’abord, les recettes les plus traditionnelles seront élaborées de manière traditionnelle. Ensuite, nous verrons comment les exécuter dans des restaurants de haute cuisine avec des techniques plus innovantes et avant-gardistes.
À la fin de ce cours, vous serez en mesure de :
* Connaître l’origine de la cuisine basque et des recettes de toujours
* Découvrir la philosophie du produit et la cuisine d’un chef comme Martín Berasategui
* Réaliser 8 des recettes les plus représentatives de la cuisine basque en utilisant des techniques traditionnelles et avant-gardistes.
Inclus dans votre cours
- 2h10 de vidéo HD
- 8 recettes
- 42 leçons
- Livre de recettes (françasi, anglais, espagnol, allemand)
- 9 Quizs
- Certificat
- Español, English
- English, Español, Italiano, Français, Deutsch, Português
Qui enseigne ce cours ?
Chef Exécutif, Oria Restaurant, 1 étoile Michelin (Barcelone, Espagne)
Xabier Goikoetxea dirige l’un des restaurants de Martín Berasategui, transmettant par son talent le savoir-faire d’un chef multi-étoilé et renommé.
Une authentique cuisine basque traditionnelle et quelques plats réinventés avec des techniques d’avant-garde.
Qu'allez-vous apprendre ?
Dans ce cours en ligne, vous apprendrez l’essence et la philosophie de la cuisine basque authentique auprès de Xabier Goitkoetxea, disciple de Martin Berasategui.
Vous apprendrez à préparer des haricots de Gernika de A à Z, ou un authentique marmitako, le plat de fruits de mer par excellence du Pays basque. Sans oublier le merlu sauce verte, les kokotxas au pil pil ou le txangurro a la Donostiarra (araignée de mer).
Xabier vous montrera également comment réinventer la cuisine basque en préparant des chipirons à l’encre avec un air de tomate et de vodka. Dans tous ces plats, vous apprendrez la technique traditionnelle et la partie la plus avant-gardiste avec des plats très gastronomiques.
À qui s’adresse-t-il ?
Les personnes qui aiment la cuisine traditionnelle, les platos de cuchara (mijotés), et qui aiment manger avec des saveurs délicieuses.
Celles qui veulent apprendre la philosophie de la cuisine basque et ses recettes les plus caractéristiques auprès de Xabier Goitkoetxea.
Mais aussi pour tous les professionnels curieux de la cuisine traditionnelle basque.
Matériel nécessaire
Outils ou matériels recommandés dans certaines recettes (non indispensables pour le cours) :
- Four à convection
- Thermomix
- Robot
- Poêle antiadhésive
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Évaluations et commentaires
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