Xabier Goikoetxea
Chef Exécutif, Oria Restaurant, 1 étoile Michelin (Barcelone, Espagne)
Xabier Goikoetxea dirige l’un des restaurants de Martín Berasategui, transmettant par son talent le savoir-faire d’un chef multi-étoilé et renommé.
Qui est Xabier Goikoetxea?
Disciple de Martin Berasategui, amateur de cuisine basque traditionnelle revisitée.
Xabier Goikoetxea a étudié à l’Escuela de Hostelería de Leioa (Biscaye, Pays Basque). Il a fait son stage au restaurant Etxanobe de Fernando Canales (1 étoile Michelin), puis au restaurant Andra Mari (1 étoile Michelin).
Il est ensuite devenu chef de la recherche et du développement du restaurant Martín Berasategui (3 étoiles Michelin), poste qu’il a occupé pendant 7 ans. Il s’est également formé aux techniques culinaires d’avant-garde au Basque Culinary Center.
Il est actuellement le chef exécutif d’Oria, le prestigieux restaurant de Barcelone du groupe Berasategui, récompensé par une étoile Michelin et un Sol Repsol. Au centre de Barcelone, le restaurant propose une cuisine aux forts accents du Pays Basque et aux touches catalanes, avec un cachet unique. Il devient singulier par le soin apporté aux produits, l’élégance des plats préparés et le désir de satisfaire une clientèle aux goûts variés, qu’elle soit végétarienne ou carnivore, à la recherche d’une touche de créativité.
Xabier vient à Scoolinary avec un cours très spécial sur la cuisine basque, où il harmonise la tradition et l' innovation. «La cuisine, c’est ça: rêver et faire rêver les autres». Xabier appelle à la créativité.
