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Fundamentos de la Pizza

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  1. Capítulo 1 – Presentación del curso
    Presentación del curso
  2. ¿Qué aprenderás?
  3. ¿Qué necesitas para empezar?
  4. Conoce a tu profesor
  5. Recetario (español, inglés)
  6. Material complementario (español, inglés)
  7. Comparte con la Comunidad
  8. Capítulo 2 – Introducción a las pizzas
    ¿Qué es una pizza? Historia y evolución
  9. Pizzas populares
  10. TEST: Introducción
    1 Cuestionario
  11. Capítulo 3 – Selección de la harina ideal
    ¿Cómo se produce la harina? ¿Qué tipos hay?
  12. La fuerza de la harina y su influencia en la fermentación
  13. La fermentación y sus tipos
  14. Mix de harinas
  15. TEST: Harina
    1 Cuestionario
  16. Capítulo 4 – Balance entre los otros ingredientes de la masa de pizza
    El agua
  17. La temperatura
  18. La levadura
  19. La sal
  20. El aceite
  21. El porcentaje panadero
  22. Sabores y colores
  23. TEST: Otros ingredientes
    1 Cuestionario
  24. Capítulo 5 – La importancia del amasado
    Amasado a mano vs en amasadora
  25. Amasado directo
  26. Prefermentos
  27. Amasado indirecto: Biga parte 1
  28. Amasado indirecto: Biga parte 2
  29. El poolish
  30. Autólisis
  31. Masa con cúrcuma
  32. Masa con tinta de calamar
  33. Divisado y boleado de las masas
  34. TEST: Amasado
    1 Cuestionario
  35. Capítulo 6 – Cocción de la pizza
    Reglas principales para la cocción
  36. TEST: Cocción
    1 Cuestionario
  37. Capítulo 7 – Pizza Margarita
    Amasado directo: Pizza margarita
  38. Elaboración y acabado: Pizza margarita
  39. TEST: Pizza margarita
    1 Cuestionario
  40. Capítulo 8 – Pizza de jamón y setas
    Presentación de la pizza de jamón y setas
  41. Amasado indirecto con biga al 50%
  42. Elaboración y acabado de la pizza de jamón
  43. TEST: Jamón
    1 Cuestionario
  44. Capítulo 9 – Pizza de vegetales
    Presentación de la pizza de vegetales
  45. Amasado indirecto con poolish
  46. Elaboración y acabado de la pizza de vegetales
  47. TEST: Vegetal
    1 Cuestionario
  48. Antes de terminar
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TEST: Harina

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