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Fundamentos de la Pizza
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1. Presentación del cursoPresentación del curso
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Conoce a tu profesor
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Material complementario (español, inglés)
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2. Introducción a las pizzas¿Qué es una pizza? Historia y evolución
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Pizzas populares
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TEST: Introducción1 Cuestionario
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3. Selección de la harina ideal¿Cómo se produce la harina? ¿Qué tipos hay?
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La fuerza de la harina y su influencia en la fermentación
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La fermentación y sus tipos
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Mix de harinas
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TEST: Harina1 Cuestionario
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4. Balance entre los otros ingredientes de la masa de pizzaEl agua
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La temperatura
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La levadura
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La sal
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El aceite
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El porcentaje panadero
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Sabores y colores
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TEST: Otros ingredientes1 Cuestionario
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5. La importancia del amasadoAmasado a mano vs en amasadora
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Amasado directo
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Prefermentos
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Amasado indirecto: Biga parte 1
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Amasado indirecto: Biga parte 2
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El poolish
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Autólisis
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Masa con cúrcuma
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Masa con tinta de calamar
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Divisado y boleado de las masas
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TEST: Amasado1 Cuestionario
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6. Cocción de la pizzaReglas principales para la cocción
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TEST: Cocción1 Cuestionario
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7. Pizza MargaritaAmasado directo: Pizza margarita
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Elaboración y acabado: Pizza margarita
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TEST: Pizza margarita1 Cuestionario
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8. Pizza de jamón y champiñonesPresentación de la pizza de jamón y champiñones
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Amasado indirecto con biga al 50%
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Elaboración y acabado de la pizza de jamón
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TEST: Jamón1 Cuestionario
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9. Pizza de vegetalesPresentación de la pizza de vegetales
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Amasado indirecto con poolish
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Elaboración y acabado de la pizza de vegetales
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TEST: Vegetal1 Cuestionario
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Pregunta 1 de 3
1. Pregunta
Una harina de trigo más oscura significa que:
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Pregunta 2 de 3
2. Pregunta
Para una fermentación rápida se aconseja:
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Pregunta 3 de 3
3. Pregunta
La fermentación en bloque es ideal para:
CorrectoIncorrecto
