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Fundamentos de la Pizza

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  1. Capítulo 1 – Presentación del curso
    Presentación del curso
  2. ¿Qué aprenderás?
  3. ¿Qué necesitas para empezar?
  4. Conoce a tu profesor
  5. Recetario (español, inglés)
  6. Material complementario (español, inglés)
  7. Capítulo 2 – Introducción a las pizzas
    ¿Qué es una pizza? Historia y evolución
  8. Pizzas populares
  9. TEST: Introducción
    1 Cuestionario
  10. Capítulo 3 – Selección de la harina ideal
    ¿Cómo se produce la harina? ¿Qué tipos hay?
  11. La fuerza de la harina y su influencia en la fermentación
  12. La fermentación y sus tipos
  13. Mix de harinas
  14. TEST: Harina
    1 Cuestionario
  15. Capítulo 4 – Balance entre los otros ingredientes de la masa de pizza
    El agua
  16. La temperatura
  17. La levadura
  18. La sal
  19. El aceite
  20. El porcentaje panadero
  21. Sabores y colores
  22. TEST: Otros ingredientes
    1 Cuestionario
  23. Capítulo 5 – La importancia del amasado
    Amasado a mano vs en amasadora
  24. Amasado directo
  25. Prefermentos
  26. Amasado indirecto: Biga parte 1
  27. Amasado indirecto: Biga parte 2
  28. El poolish
  29. Autólisis
  30. Masa con cúrcuma
  31. Masa con tinta de calamar
  32. Divisado y boleado de las masas
  33. TEST: Amasado
    1 Cuestionario
  34. Capítulo 6 – Cocción de la pizza
    Reglas principales para la cocción
  35. TEST: Cocción
    1 Cuestionario
  36. Capítulo 7 – Pizza Margarita
    Amasado directo: Pizza margarita
  37. Elaboración y acabado: Pizza margarita
  38. TEST: Pizza margarita
    1 Cuestionario
  39. Capítulo 8 – Pizza de jamón y setas
    Presentación de la pizza de jamón y setas
  40. Amasado indirecto con biga al 50%
  41. Elaboración y acabado de la pizza de jamón
  42. TEST: Jamón
    1 Cuestionario
  43. Capítulo 9 – Pizza de vegetales
    Presentación de la pizza de vegetales
  44. Amasado indirecto con poolish
  45. Elaboración y acabado de la pizza de vegetales
  46. TEST: Vegetal
    1 Cuestionario
  47. Antes de terminar
    Cursos relacionados
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