Formulación de Gelato Artesanal
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1. Presentación del cursoPresentación del curso
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¿Qué aprenderás?
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Utensilios recomendados
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Conoce a tu profesor
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Recetario
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Material complementario
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Q&A en vivo: Formulación de Gelato Artesanal
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2. ¿Qué es el gelato?¿Qué es el gelato?
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El gelato en elmundo de los postres helados
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Definición física del gelato
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3. Fases en la ciencia del gelato¿Cuáles son las fases en la ciencia del gelato?
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La fase de hielo
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La fase del suero
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La fase del aire
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La fase grasa
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Interacción entre fases
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4. Azúcares y depresión del punto de congelaciónDefinición funcional de los azúcares
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Todo sobre el PAC
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5. Grasas, proteínas, sales minerales y fibrasGrasas en el gelato
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Proteínas en el gelato
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Sales minerales en el gelato
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Fibras en el gelato
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6. Hidrocoloides, estabilizantes, espesantes y emulsionantesHidrocoloides
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Emulsionantes
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Cómo elegir un estabilizante
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7. Saber leer etiquetas y entender los ingredientesCómo leer las etiquetas nutricionales
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8. Cómo leer y desarrollar una receta de gelatoCómo leer e interpretar una receta de gelato
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9. Proceso de producción del gelatoEl proceso de producción del gelato
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Base blanca de gelato: Introducción
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Base blanca de gelato: Elaboración
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Base blanca de gelato: Pasteurización
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10. Aplicación prácticaGelato de chocolate: Introducción
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Gelato de chocolate: Elaboración en la máquina y servicio
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Gelato de tarta de queso: Introducción
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Gelato de tarta de queso: Elaboración en la máquina y servicio
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Gelato de pistacho: Introducción
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Gelato de pistacho: Elaboración en la máquina y servicio
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Gelato de crema pastelera: Introducción
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Gelato de crema pastelera: Elaboración en la máquina y servicio
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11. Resolución de problemas y análisis de defectosAnálisis de defectos 1 (Grasa)
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Análisis de defectos 2 (Almacenamiento incorrecto)
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Análisis de defectos 3 (Estabilizantes)
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Evalúa tus conocimientosTEST: Formulación de Gelato Artesanal1 Cuestionario
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Recetas de gelato adicionales – un regalo de Carpigiani Gelato UniversityDescarga gratis un libro de recetas de gelato
Formulación de gelato artesanal
Resumen del Cuestionario
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Pregunta 1 de 9
1. Pregunta
En la ciencia del gelato, las cuatro fases son:
CorrectoIncorrecto -
Pregunta 2 de 9
2. Pregunta
¿Qué es el PAC?
CorrectoIncorrecto -
Pregunta 3 de 9
3. Pregunta
Cuanto menor sea el peso molecular del azúcar:
CorrectoIncorrecto -
Pregunta 4 de 9
4. Pregunta
El azúcar con mayor poder anticongelante es:
CorrectoIncorrecto -
Pregunta 5 de 9
5. Pregunta
La vida útil de una mezcla de gelato después de la pasteurización es:
CorrectoIncorrecto -
Pregunta 6 de 9
6. Pregunta
Una vez procesado en la mantecadora:
CorrectoIncorrecto -
Pregunta 7 de 9
7. Pregunta
La vida útil del gelato en la vitrina es:
CorrectoIncorrecto -
Pregunta 8 de 9
8. Pregunta
Si el gelato se guarda en la vitrina durante demasiado tiempo, puede formarse una capa en la superficie:
CorrectoIncorrecto -
Pregunta 9 de 9
9. Pregunta
Mezclar en exceso el gelato en la mantecadora puede hacer que las grasas lácteas se agrupen y formen mantequilla
CorrectoIncorrecto
