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Dónuts
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1. Presentación del cursoPresentación del curso
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2. Historia de los dónuts¿Qué es un dónut? Características más importantes y clasificación
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TEST: Introducción1 Cuestionario
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3. Dónuts clásicosPresentación de ingredientes y elaboración de la masa clásica
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Fermentación en bloque de la masa clásica
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Corte y segunda fermentación de la masa clásica
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Fritura del dónut clásico
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Fritura del dónut con relleno
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TEST: Masa clásica1 Cuestionario
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4. Dónuts de cacaoPresentación de ingredientes y elaboración de la masa de cacao
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Fermentación en bloque de la masa de cacao
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Corte y segunda fermentación de la masa de cacao
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Fritura del dónut de cacao
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TEST: Masa de cacao1 Cuestionario
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5. Cremas y rellenosIntroducción a los rellenos para dónuts
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Elaboración de la crema de chocolate blanco
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Elaboración de la cuajada de fruta de la pasión (maracuyá)
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TEST: Rellenos1 Cuestionario
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6. GlaseadosSelección de ingredientes para los glaseados
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Elaboración del glaseado de vainilla
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Elaboración del glaseado de mango, mandarina y yuzu
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Elaboración del glaseado de matcha
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Elaboración del glaseado de pistacho y limón
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Elaboración del glaseado de plátano y café
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Elaboración del glaseado violeta
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Elaboración del glaseado de coco y grosella negra
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TEST: Glaseados1 Cuestionario
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7. DecoracionesPosibilidades de decoración
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Elaboración del crumble de café
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Elaboración del crumble de matcha
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Elaboración del coco caramelizado
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Elaboración del limón confitado
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TEST: Decoraciones1 Cuestionario
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8. Montaje de los dónuts clásicosMontaje del dónut de vainilla
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Montaje del dónut de mango, mandarina y yuzu
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Montaje del dónut de plátano y café con nibs de cacao
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Montaje del dónut de pistacho y limón confitado
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Decoración del dónut de mango, mandarina y yuzu
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9. Montaje de los dónuts de chocolateMontaje del dónut de chocolate con glaseado de matcha
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Montaje del dónut de chocolate con glaseado de frutos rojos y crumble de remolacha
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Montaje del dónut de chocolate con ganache y sal Maldon
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Montaje del dónut de chocolate con glaseado violeta
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10. Montaje de los dónuts rellenosMontaje del dónut de chocolate blanco, crema de fruta de la pasión y glaseado de frambuesa
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Montaje del dónut de crema de praliné de almendras y glaseado de chocolate
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Montaje del dónut de crema de coco con glaseado de coco y grosella negra
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Decoración del dónut de crema fruta de la pasión y glaseado de frambuesa
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TEST: Masa de cacao
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1. Pregunta
La masa de cocoa es:
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Pregunta 2 de 2
2. Pregunta
Espolvoreamos el cortador con harina antes de cortar cada vuelta de donut:
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