Dans ce cours en ligne, vous acquerrez les connaissances de base pour pouvoir réaliser de magnifiques desserts pâtissiers traditionnels et des pâtisseries d’auteur en remplaçant les ingrédients traditionnellement associés à la pâtisserie tels que les œufs, le beurre, les gélatines d’origine animale, par d’autres préparations telles que l’amidon de pomme de terre, la pectine de pomme et nos propres margarines à l’huile d’olive.

Francisco Broccolo préparera un sablé sans lactose ni œufs, une pâte battue, un crémeux aux fruits et au chocolat sans œufs ni produits laitiers. Ainsi que des mousses remplaçant la meringue traditionnelle par une meringue végétale à la texture identique et qui a du goût puisque cette mousse ne comporte ni produit laitier ni gélatine. 

En outre, tout cela s’accompagne de techniques de haute pâtisserie et de superbes finitions. 

À qui s’adresse-t-il ?

Étudiants et professionnels de la pâtisserie. De manière générale, toute personne intéressée ayant une connaissance de base de la pâtisserie.

Matériel nécessaire

Instruments ou matériels recommandés dans certaines recettes (non indispensables pour le cours) :

• Blender 
• Turmix 
• Balance électronique
• Compresseur d’air, avec pistolet à gravité 
• Congélateur ultra basse température 
• Thermomètre numérique