Pâtisserie Algérienne Moderne
Découvrez la pâtisserie d'inspiration algérienne : Traditionnelle et moderne
Chef pâtissière exécutif et propriétaire - Warda Patisserie
Contenu du cours
Contenu Cours
Chapitre 2 - Introduction à la pâtisserie algérienne
Chapitre 3 - Maritozzi
Chapitre 4 - Les flans : Parisiens et Algériens
Gratuit
Chapitre 5 - Muhallebi
Chapitre 6 - Tarte à la rose du désert
Chapitre 7 - La tarte Makroud
A propos de ce cours
Découvrez les "pâtisseries sans frontières".
Ce cours vous permettra connaître comment les pâtisseries délicates et modernes incorporent des saveurs algériennes.
Warda Bouguettaya est chef pâtissière exécutive et propriétaire de Warda Patisserie, à Détroit, aux États-Unis. Elle a vécu, travaillé et mangé dans le monde entier, et aime partager son héritage algérien avec d’autres, pour partager ce qu’elle appelle des “pâtisseries sans frontières”.
Dans ce cours, vous verrez comment Warda, (Outstanding Pastry Chef, James Beard Awards 2022), incorpore les saveurs nostalgiques de son enfance, telles que le sésame noir, la noix, la datte, la rose, la fleur d’oranger et la grenade, dans ses pâtisseries modernes. Vous découvrirez ses trucs et astuces pour réaliser une gamme de préparations classiques avec des résultats parfaits.
À l’issue de ce cours, vous saurez
- Connaître les saveurs algériennes et comment les incorporer dans les pâtisseries modernes.
- Savoir comment réaliser des préparations classiques, telles que la pâte briochée, la pâte sucrée, la frangipane, la ganache fouettée et le glaçage miroir sans colorants ni arômes artificiels.
Inclus dans votre cours
- 1h 33 min de vidéo HD
- 16 recettes
- 38 leçons
- 5 Quizs
- Certificat
- Español, English (VO)
- English, Español, Italiano (BETA), Français (BETA), Português (BETA), Deutsch (BETA)
Qui enseigne ce cours ?
Chef pâtissière exécutif et propriétaire - Warda Patisserie
Une chef pâtissière primée qui aime partager son héritage algérien à travers des "pâtisseries sans frontières". Chef pâtissier exceptionnel, James Beard Awards 2022
Incorporer les saveurs algériennes dans de délicates pâtisseries modernes
Qu'allez-vous apprendre ?
Découvrez les Maritozzi algériens et donnez à la pâte à brioche classique une touche algérienne avec de délicieuses garnitures crémeuses, aromatisées à la menthe, aux dattes et à l’orange.
Tout d’abord, préparez un flan parisien classique avec une pâte sucrée parfaite et une crème pâtissière à la vanille onctueuse. Adaptez ensuite cette recette pour y incorporer du sésame noir, inspiré de l’enfance de Warda.
Vous apprendrez à préparer le Muhallebi, un riz au lait algérien à la texture lisse et sans grain, qui peut être servi chaud ou froid.
La tarte à la rose du désert de Warda incorpore les saveurs de la rose, de la pistache et de la grenade. Vous maîtriserez ici des préparations telles que la frangipane, la ganache fouettée et le gel de grenade. Vous apprendrez à réaliser un glaçage miroir sans ajout de couleurs ou d’arômes artificiels, et vous verrez enfin comment Warda assemble le produit fini.
À qui s’adresse-t-il?
Ce cours s’adresse à ceux qui souhaitent essayer de nouvelles saveurs et explorer de nouvelles cultures depuis le confort de leur maison.
Matériel nécessaire
- Four
- Mélangeur sur socle
- Casseroles
- Cercles à tarte (8 cm et 19 cm)
- Moule à dôme en silicone 8 cm
- Grandes plaques à pâtisserie
- Silpain noir perforé
- Papier sulfurisé
- Pinceaux à pâtisserie
- Whisks
- Spatules
- Mélangeur à immersion
- Bowls
- Planche à découper
- Couteau à tartiner
- Couteau de chef
- Coupe à glace
- Pesanteur
- Petites spatules décalées
- Râpe microplane
- Sacs à pipes
- Grande pointe en étoile
- Petit tamis
Ce qu'ils pensent de la formation
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Évaluations et commentaires
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