Qui n’a jamais salivé à la vue irrésistible d’une assiette de poulet frit ? Découvrez les délices d’une tempura d’ailes et de pilons de volaille, une recette qui apporte confort et sophistication tout en réduisant la quantité de graisse par rapport à la friture traditionnelle, vous ramenant ainsi aux saveurs nostalgiques de l’enfance.

Le chef Vivien Durand vous explique comment cuire unilatéralement un pilon, une technique de cuisson originale à utiliser avec vos poissons et viandes préférés.

Préparez-vous à déguster l’un des meilleurs bouillons de votre vie ! Apprenez la technique traditionnelle du bouillon de poulet. Et, comme le veut la tradition, ajoutez un jaune d’œuf et un peu de moutarde pour en rehausser la saveur.

Si vous ne savez pas comment réutiliser la carcasse de la volaille, le chef Vivien Durand a une astuce pour vous : réalisez une sauce pil-pil, comme une mayonnaise, grâce au collagène présent dans les os. Vous obtiendrez une sauce pil-pil au bon goût de volaille, parfaite pour accompagner les grillades, les barbecues et les fritures.

Nous partageons avec vous une astuce pour conserver toute la tendresse de l’aiguillette de volaille, ces fines lamelles allongées découpées dans le blanc de poulet, vous apprendrez comment l’empêcher de se dessécher pendant la cuisson, en l’occurrence avec du yaourt grec. Une recette express et délicieuse qui préserve tout le moelleux des aiguillettes.

Le cordon bleu, un classique de la cuisine française. Découvrez cette recette emblématique de blancs de poulet panés à l’anglaise et les astuces pour qu’ils soient parfaitement farcis et dorés. En supplément, une sauce au beurre meunière sera préparée.

À qui s’adresse-t-il?

Il s’agit d’un cours de cuisine essentiel, destiné à tous les amateurs et à toutes les personnes qui commencent leur carrière dans la cuisine professionnelle et qui veulent apprendre à tirer le meilleur parti de chaque partie du poulet ou d’autres volailles.

Matériel nécessaire.

• • Grand couteau
  • Ciseaux de cuisine
  • Grand couteau
  • Petit couteau
  • Petit couteau
  • Mélangeur ou robot de cuisine
  • Brosse à cuisiner
  • Pinceau de cuisine
  • Poêle à frire
  • Poêle
  • Pot
  • Grande casserole à parois hautes
  • Poêle à parois hautes
  • Papier absorbant
  • Panneau.