Dans ce cours en ligne, vous apprendrez à différencier les qualités, les coupes et les variétés de bœuf et à appliquer les meilleures techniques pour conserver, cuisiner et tirer le meilleur parti de certaines des recettes les plus traditionnelles de la gastronomie espagnole dont le protagoniste est toujours le bœuf.

Vous découvrirez quelques-uns des plats de bœuf au goût authentique, préparés dans des ragoûts à cuisson longue ou cuits sous vide, ainsi que deux interprétations du classique steak tartare. Vous apprendrez également à préparer les accompagnements qui agrémentent généralement la viande grillée : poivrons piquillos, légumes grillés…

Carles Tejedor développera les techniques pour pouvoir obtenir un résultat plein de saveur, élaborées pas à pas, de manière très simple, avec des astuces, en déconstruisant les mythes du monde du barbecue, avec des options pour pouvoir les réaliser dans un restaurant ou à la maison.

Parmi les recettes, citons le ragoût de queue de taureau, les joues, le fricandó ou la côte de bœuf au barbecue.

À qui s’adresse-t-il ?

Professionnels et amateurs qui veulent se plonger dans le monde du bœuf, que ce soit à travers le barbecue ou avec les traditionnels ragoûts gastronomiques, mais aussi qui veulent apprendre les bases, les techniques et les astuces du monde des grillades et de la cuisson du bœuf. Toute personne qui souhaite apprécier le bœuf d’une manière nouvelle et plus durable.

Matériel nécessaire (non indispensable au cours)

• Barbecue au charbon de bois
• Cocotte-minute
• Machine sous vide
• Four à vapeur