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Pizza Napolitana
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Capítulo 1 – Presentación del cursoPresentación del curso
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¿Qué aprenderás en este curso?
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¿Qué necesitas para empezar?
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Conoce a tus profesores
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Recetario
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Podcast con los Hermanos Figurato
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Clase Magistral: Tipos de amasados, proceso de fermentación y selección de harinas para una pizza napolitana
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Capítulo 2 – Presentación a los diferentes tipos de pizzasDiferencia entre las pizzas
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TEST: diferencias pizzas1 Cuestionario
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Capítulo 3 – Técnicas de amasadoTipos de harina y masas
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Amasado directo manual con harina integral
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Amasado directo con amasadora con harina 00
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Prefermento, biga
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Amasado con amasadora indirecto con biga
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TEST: amasados1 Cuestionario
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Capítulo 4 – Corte de la masa y fermentaciónFermentación de la masa
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Formación de las bolas
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TEST: corte y fermentación1 Cuestionario
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Capítulo 5 – Preparación y cocción de las pizzasEstirar y cocer una pizza en bandeja
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Estirar y cocer una pizza napolitana en horno napolitano
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Estirar y cocer una pizza napolitana en horno doméstico alta temperatura
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TEST: cocciones1 Cuestionario
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Capítulo 6 – Recetas y sabores de las pizzasLa importancia de los ingredientes
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Pizza Margherita
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Pizza marinara
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Pizza de calabaza y panceta (guanciale)
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TEST: recetas1 Cuestionario
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Capítulo 7 – Derivados de la pizzaCalzone napolitana cocida en horno
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Pizza frita napolitana
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Pizza montanarine napoletane
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TEST: derivados1 Cuestionario
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Pregunta 1 de 3
1. Pregunta
La pizza en bandeja se cuece en un horno napolitano a:
- 1.
- 2.
- 3.
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Pregunta 2 de 3
2. Pregunta
El horno napolitano se caracteriza por:
- 1.
- 2.
- 3.
CorrectoIncorrecto -
Pregunta 3 de 3
3. Pregunta
La pizza en un horno napolitano se cocina en:
- 1.
- 2.
- 3.
CorrectoIncorrecto