Tony Botella

Tony Botella commence sa carrière professionnelle à 21 ans à Gerona, en particulier à Roses (Alt Empordà), comme un stagiaire dans le restaurant la Llar avec une étoile Michelin.

Il commence à diriger ses propres établissements avec une cuisine très personnelle où il renforce sa technique. Au début des années 90, il s’installe à Barcelone où il sera chef du département R&D du Groupe Paradís pendant une décennie. C’est là qu’il recherche de nouveaux plats, techniques, etc.

En 2001, il fonde TBTC, Tony Botella Taller de Cuina (Atelier de cuisine), un espace gastronomique dédié à la consultation et aux conseils divers et avec un dévouement spécial à la technique de la cuisson sous vide. En 2005, l'atelier est devenu la première école de cuisine sous vide pour les professionnels. En plus de son école, il enseigne également au Basque Culinary Center et donne des conférences à l’Université de Barcelone et il offre ses services aux écoles d'hôtellerie les plus prestigieuses d'Amérique centrale.

Tony Botella étudie, analyse et développe la technique de la cuisson sous vide depuis plus de 15 ans, et surtout, il sait comment l'expliquer clairement et en toute sécurité. Il a participé à des sommets gastronomiques nationaux tels que Madrid Fusión, le meilleur de la Gastronomie à San Sebastián, Andalousie et Gérone, ainsi qu'à des sommets internationaux au Mexique, en Colombie et au Brésil. Il est actuellement conseiller de plusieurs groupes industriels dédiés au service de la nourriture et un chef collaborateur de marques dédiées et/ou liées au vide comme Orved, Memmert ou Josper.

Les trois étoiles Michelin ont couronné le succès de Paolo Casagrande au Lasarte. Un chef extraordinaire qui connaît parfaitement sa profession et dont les valeurs personnelles l’ennoblissent professionnellement.

Au début des années 1990, il s'installe à Barcelone où il passe une décennie à travailler comme chef du département R&D de Grupo Paradís.