Sugio Yamaguchi
Créateur de Niwa (Paris)
La cuisine de Sugio travaille avec des produits accessibles et quotidiens, mais toujours avec passion et inventivité.
Qui est Sugio Yamaguchi?
Sa philosophie ? Simplicité + Authenticité = Plaisir
C'est à Lyon que le chef Sugio Yamaguchi apprend les bases de la cuisine : au-delà de la tradition, il acquiert la connaissance et la maîtrise du produit qu'il travaille. Il poursuit sa formation auprès d'Edouard Loubet à Bonnieux, de Georges Blanc à Vonnas et de Pierre Sang Boyer à Paris.
En 2014, il fonde Botanique, où il propose des menus de saison pendant sept belles années. Des produits soigneusement sélectionnés avec son fournisseur-jardinier Erwan de la ferme des Prés-Neufs, au sud de Paris. En 2022, il remporte le premier championnat du monde de céleri rémoulade. Il ouvre actuellement une nouvelle enseigne parisienne de livraison à domicile, Niwa, qui proposera des plats végétariens.
