Qui est Rafael Delgado?
Rafa Delgado Salvador est né à Terrassa, près de Barcelone, en 1987. Il a étudié à l’école hôtelière Joviat (Manresa) la cuisine et le service. Il a ensuite étudié la pâtisserie à l’école Espai Sucre, dirigée par Jordi Butron et Xano Saguer. Son parcours a été très varié entre restaurants, ateliers et stages dans des restaurants 3 étoiles Michelin, acquérant un large éventail de connaissances.
Ses débuts ont eu lieu près de chez lui, à Terrassa, au restaurant Novadis, à l’atelier de Neules.com et à la pâtisserie Marconi. Il a ensuite progressé petit à petit en réalisant des stages dans les restaurants Bodegón Alejandro (Saint Sébastien) et Mugaritz. Ses aspirations grandissaient et il a jeté son dévolu sur d’autres restaurants tels que Ristol, de la main de Carles Tejedor, pour ensuite se diriger vers un panorama plus gastronomique au Via Veneto (Barcelone), acquérant avec la plus grande excellence les connaissances sur les saveurs classiques et traditionnelles de la pâtisserie.
Il a participé au concours The Best Dessert of Restaurant, en sortant vainqueur. Son penchant pour le sucré commence à prendre plus d’importance et il dirige maintenant le pôle sucré du restaurant, en alternance avec un stage à El Bulli (Roses).
Il a ensuite officié en tant que chef pâtissier au restaurant Alkimia (Barcelone, 1 étoile Michelin), apprenant le soin du produit et la valeur de la saveur par essence.
Le souci d’en savoir plus sur d’autres domaines de la restauration lui a fait vivre un changement radical en allant travailler comme chef des desserts au sein du groupe Nandu Jubany. Cela lui a permis de s’adapter aux besoins changeants et différents desdits restaurants, qui proposaient des desserts à l’assiette, des chariots de desserts, des desserts de banquet…
Rafa Delgado aime toujours les nouveaux défis et en l’occurrence celui d’ouvrir un nouveau restaurant sous la direction de Javier et Sergio Torres: Cocina Hermanos Torres (Barcelone, 2 étoiles Michelin). Il travaille actuellement en tant que chef de pâtisserie, travaillant de manière éclectique sur le monde de la pâtisserie, les desserts à l’assiette, les chocolats, les glaces, les viennoiseries.
Rafa, dans le but d’être un meilleur professionnel, de grandir et de diffuser, est ambassadeur de Cacao Barry et fait partie du collectif 21 Brix.
La pâtisserie de Rafa Delgado se définit comme fraîche, éclectique et cuisinée à l’instant pour chaque client. Beaucoup la définissent comme une pâtisserie pleine de saveurs, équilibrée et « vintage ».
Ses débuts ont eu lieu près de chez lui, à Terrassa, au restaurant Novadis, à l’atelier de Neules.com et à la pâtisserie Marconi. Il a ensuite progressé petit à petit en réalisant des stages dans les restaurants Bodegón Alejandro (Saint Sébastien) et Mugaritz. Ses aspirations grandissaient et il a jeté son dévolu sur d’autres restaurants tels que Ristol, de la main de Carles Tejedor, pour ensuite se diriger vers un panorama plus gastronomique au Via Veneto (Barcelone), acquérant avec la plus grande excellence les connaissances sur les saveurs classiques et traditionnelles de la pâtisserie.
Il a participé au concours The Best Dessert of Restaurant, en sortant vainqueur. Son penchant pour le sucré commence à prendre plus d’importance et il dirige maintenant le pôle sucré du restaurant, en alternance avec un stage à El Bulli (Roses).
Il a ensuite officié en tant que chef pâtissier au restaurant Alkimia (Barcelone, 1 étoile Michelin), apprenant le soin du produit et la valeur de la saveur par essence.
Le souci d’en savoir plus sur d’autres domaines de la restauration lui a fait vivre un changement radical en allant travailler comme chef des desserts au sein du groupe Nandu Jubany. Cela lui a permis de s’adapter aux besoins changeants et différents desdits restaurants, qui proposaient des desserts à l’assiette, des chariots de desserts, des desserts de banquet…
Rafa Delgado aime toujours les nouveaux défis et en l’occurrence celui d’ouvrir un nouveau restaurant sous la direction de Javier et Sergio Torres: Cocina Hermanos Torres (Barcelone, 2 étoiles Michelin). Il travaille actuellement en tant que chef de pâtisserie, travaillant de manière éclectique sur le monde de la pâtisserie, les desserts à l’assiette, les chocolats, les glaces, les viennoiseries.
Rafa, dans le but d’être un meilleur professionnel, de grandir et de diffuser, est ambassadeur de Cacao Barry et fait partie du collectif 21 Brix.
La pâtisserie de Rafa Delgado se définit comme fraîche, éclectique et cuisinée à l’instant pour chaque client. Beaucoup la définissent comme une pâtisserie pleine de saveurs, équilibrée et « vintage ».
