Des petites bouchées sucrées très techniques qui surprendront vos convives
Dans ce cours en ligne, vous apprendrez les différentes techniques qui vous permettront d’offrir à vos invités de petites bouchées sucrées, chacune avec des textures et des saveurs différentes. Fort d’une longue expérience en pâtisserie de restaurant, Rafa Delgado vous expliquera en détail la préparation de différents petits fours très complémentaires. Vous commencerez par des petits fours plus classiques, comme une truffe ou un financier, pour continuer avec des petits fours très innovants et très techniques, comme le faux os en chocolat ou le rocher en chocolat.
Vous associerez des petits fours à la texture plus tendre et spongieuse, comme un nuage ou une guimauve, à des textures plus croquantes, comme un carquiñoli (croquant espagnol), un rocher ou un ginger croc (biscuit au gingembre). Ce pâtissier de renom vous montrera aussi comment réaliser une pâte de fruits ou comment une pâte frite peut également faire office de bonne bouchée. Bref, Rafa Delgado fera une démonstration de technique pour pouvoir préparer un assortiment de petits fours très variés avec des résultats surprenants.
Programme du cours
Contenu Cours
Ce que vous allez apprendre
À préparer un assortiment de petits fours sucrés variés et surprenants
Dans ce cours en ligne, vous apprendrez différentes techniques pour proposer un assortiment varié et complémentaire de petits fours en fin de menu.
Nous commencerons par les ingrédients, les ustensiles ou moules pour réaliser les préparations, les astuces pour les adapter à un petit format ainsi que leur conservation. Vous apprendrez à faire ces petits fours que vous avez toujours voulu faire et que vous ne saviez pas comment réaliser. Pas à pas, pour que le résultat soit parfait.
À qui s’adresse-t-il ?
Ce cours en ligne s’adresse à la fois aux professionnels de la pâtisserie et aux gourmands passionnés de pâtisserie qui souhaitent apprendre à réaliser des petits fours classiques et innovants.
Il cible les chefs pâtissiers qui souhaitent apprendre des techniques sophistiquées pour obtenir des résultats spectaculaires.
Matériel nécessaire
Instruments ou matériels recommandés dans certaines recettes (non indispensables pour le cours) :
- Robot
- Blender
- Four (idéalement de type Rational)
- Marbre à pâtisserie
- Thermomètre
- Boîtes, caisses, moules et cadres
- Machines sous vide – Vacnor (pour une recette)
- Trancheuses (pour une recette)
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Questions fréquemment posées
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