Hans Ovando & Elena Adell

Hans Ovando a quitté le Chili à l'âge de 20 ans et s'est rendu en Espagne pour découvrir le monde et s'initier à la gastronomie. Ses premiers projets concernaient la cuisine, mais la pâtisserie a croisé son chemin. Il a étudié à l'école hôtelière Hoffman de Barcelone et a complété sa formation par des cours à l'Espai sucre, à l'école nationale supérieure de pâtisserie en France et en Italie, entre autres. Il s'est développé professionnellement en profitant de son passage aux côtés des plus grands professionnels de la pâtisserie, comme Carles Mampel, à la pâtisserie Bubó. Lors de son passage au restaurant el Bulli (World's 50 Best Restaurants, 3 étoiles Michelin), le chef Albert Adrià lui a montré que "l'impossible se fait instantanément et que les miracles mettent un peu plus de temps à arriver", et il s'en est tenu à cette approche extrême tout au long de sa carrière. Depuis 2015, Hans Ovando se consacre à la formation internationale et parcourt le monde pour enseigner la pâtisserie et partager ses connaissances.

Elena, lors de son passage dans de grandes cuisines telles que Manairó, Châteaux de Riell, et Dos Cielos, des frères Torres, a appris l'importance de l'organisation et de la rigueur du travail. Elle a suivi une formation de pâtissière à Barcelone et a obtenu son premier emploi dans une pâtisserie à Bubó, une pâtisserie qui a toujours été une référence et un must pour elle. Elle y a eu l'occasion de travailler avec les grands Carles Mampel et Hans Ovando. Plus tard, elle a rejoint Sant Croi en tant que responsable de la boulangerie sous les ordres directs d'Albert Roca (lauréat du meilleur croissant au beurre d'Espagne en 2009 et 2018) où, ensemble, ils ont renouvelé la pâtisserie traditionnelle. Depuis 2019, elle enseigne le cours de haute cuisine à l'école Sant Ignasi - Sarrià à Barcelone.