Tomás, ou plus connu sous le nom de "Toshi", est un chef péruvien d'origine japonaise. Il a étudié l'ingénierie agricole à l'Universidad Agraria la Molina (UNALM) de Lima et a obtenu un doctorat en chimie supramoléculaire, spécialisé dans la chimie thermodynamique, à l'université de Surrey, en Angleterre.

Son goût pour la cuisine est héréditaire, puisque son père était restaurateur. Toshi a commencé dans le métier comme plongeur pendant l'été, où il s'est rendu compte qu'une grande partie de ses connaissances en physique et en chimie l'aidaient dans sa cuisine et ses assaisonnements.

Il s'est vite rendu compte que le restaurant de son père avait des coûts de service très élevés, ce qui influençait les prix du menu. Il l'a donc quitté pour acheter un "huariques" (petits restaurants avec des plats économiques et savoureux) qui deviendra plus tard l'un des plus prestigieux du pays.

Al Toke Pez est son nom. C'était une cevichería qui faisait honneur à la cuisine de rue, la cuisine de quartier, l'expérience de manger dans un endroit modeste baigné par les bruits de la ville chaotique de Lima.

En 2020, il a conquis le monde en apparaissant dans l'un des épisodes de Street Food : Amérique latine, une série documentaire Netflix qui raconte les histoires des meilleurs chefs de cuisine de rue. Sa présence sur la plateforme aux millions d'abonnés a fait de lui un ambassadeur de la cuisine péruvienne.

Toshi surprend tout le monde par sa bonne humeur, son charisme et sa joie. Il transmet un message très simple mais précieux : "Je ne cherche pas à atteindre quoi que ce soit dans la vie. Ce que je veux, c'est profiter chaque jour de ce que je fais".