Shaun Hergatt
4 Étoiles Michelin. Chef exécutif et propriétaire de Vestry, SHO et Juni.
De l'Australie à New York, avec trois décennies d'expérience en matière de gastronomie.
Qui est Shaun Hergatt?
Un moderniste créatif de formation classique, connu pour sa cuisine techniquement précise et ses présentations picturales.
Le chef australien Shaun Hergatt, aujourd'hui installé à Manhattan, dans l'État de New York, est un moderniste créatif de formation classique. Connu pour sa cuisine techniquement précise et ses présentations picturales, Hergatt s'inspire de ses souvenirs d'enfance, de la nature, de l'art et de ses aventures quotidiennes.
Sa carrière culinaire a débuté très tôt, à l'âge de 17 ans, lorsqu'il a commencé un apprentissage de quatre ans en cuisine française classique. En 1997, Hergatt s'est installé à Sydney et est devenu chef de cuisine de la salle à manger du Ritz-Carlton, où il a reçu le prix du "Meilleur jeune chef". Hergatt s'est ensuite installé en tant que chef de cuisine au Central Park de New York. Le restaurant a reçu trois étoiles du New York Times et a été nommé par le James Beard dans la catégorie "Meilleur nouveau restaurant".
Hergatt a transféré ses compétences culinaires à Miami et est devenu chef exécutif au Setai, un restaurant trois étoiles récompensé par Esquire en tant que "Meilleur nouveau restaurant". En 2008 et 2009, le restaurant s'est classé deuxième au monde sur la "Gold List" de Conde Nast Traveler.
En 2009, Hergatt est retourné à New York pour ouvrir son propre restaurant, SHO Shaun Hergatt, situé dans le quartier animé de Financial District. Le restaurant a reçu deux étoiles Michelin et une note de 29 sur 30 de Zagat, et a été désigné "meilleur nouveau restaurant" par Esquire et le New York Magazine.
Hergatt a ouvert Juni en 2013, un célèbre concept de cuisine fine qui a également reçu une étoile Michelin.
En 2016, Hergatt a ouvert l'un des premiers restaurants privés de la ville de New York au 432 Park Avenue, un gratte-ciel résidentiel situé à l'angle de la 57e rue et de Park Avenue, où il est responsable du programme culinaire et de la FNB pour les résidents et les invités de l'immeuble.
En octobre 2020, Hergatt, chef exécutif et propriétaire, a ouvert Vestry à SoHo. Il a été accueilli avec beaucoup d'éloges et a reçu une étoile Michelin en 2021 et 2022.
En décembre 2021, Hergatt a ouvert le Caviar Bar, Las Vegas, situé à l'intérieur de Resorts World Las Vegas, où il sert de nouveaux fruits de mer américains avec un accent sur le caviar de classe mondiale.En 2022, Hergatt a ouvert son premier restaurant de grillades au feu de bois, REN. Le menu saisonnier, qui met en valeur les ingrédients les plus fins et les plus frais, propose des plats simples mais uniques, inspirés par les voyages du chef Shaun.
