Ophélie Barès
Propriétaire de la boulangerie-pâtisserie Encore à Asnières (Hauts-de-Seine, France)
Ophélie a travaillé dans les plus grandes maisons de pâtisserie, proposant de régaler ses clients avec un répertoire qui lui est propre.
Qui est Ophélie Barès?
Son dynamisme et sa curiosité la conduisent dans des cuisines étoilées en France et dans le monde.
D'abord photographe culinaire, elle est devenue pâtissière. Ophélie Barès est passionnée de cuisine depuis son plus jeune âge. Pour se démarquer, Ophélie Barès décide de s'inscrire à Ferrandi Paris, envisageant d'y passer un ou deux ans avant de se lancer dans la pâtisserie. Elle complète sa formation par un stage à l'Hôtel Meurice et apprend beaucoup auprès de Camille Lesecq, alors chef pâtissier de Yannick Alléno. En un an, elle obtient son CAP/BEP et décide de faire carrière dans la pâtisserie.
Ophélie Barès y restera finalement plus de deux ans et demi, gravissant les échelons. En 2008, la jeune femme intègre l'équipe du Ritz et rencontre la chef pâtissière Claire Heitzler, qui devient pour elle un véritable mentor. Après trois ans, Ophélie Barès rejoint le chef pâtissier François Perret au Shangri-La, avant de devenir cheffe pâtissière adjointe au Cheval Blanc à Courchevel, puis cheffe pâtissière à l'Auberge du Jeu de Paume à Chantilly. Lors de son passage, l'hôtel s'est vu décerner 2 étoiles Michelin.
La même année, elle participe et remporte le concours Qui sera le prochain grand pâtissier ? mais aussi le titre de pâtissier de l'année par le magazine Le Chef.
Depuis 2017, Ophélie Barès conseille et prépare également des menus de pâtisserie pour plusieurs restaurants étoilés, boutiques et cafés, en France et à l'étranger. Elle tient actuellement une pâtisserie à Asnières, appelée Encore.
