Qui est Bryan Furman?
Chef de fosse plusieurs fois primé, connu pour ses normes primées dans toutes les catégories de barbecue.
L'aventure de Bryan Furman a commencé lors du premier anniversaire de sa fille, au cours duquel il a présenté ses talents de fumeur à sa famille et à ses amis. Il a toujours aimé l'art de fumer les viandes et a décidé de mettre ses compétences à l'épreuve en fumant son premier cochon entier. Les commandes ont afflué après la fête et il a donc décidé de poursuivre sa nouvelle passion : devenir chef de fosse. Depuis, Bryan a ouvert avec succès des restaurants de barbecue à Savannah et à Atlanta, en Géorgie. Bryan a présenté ses talents de chef de fosse dans tous les États-Unis et en Europe, fumant des viandes pour le Stone Barn Center à New York et Meatopia au Royaume-Uni.
Bryan Furman est bien connu pour ses normes primées dans toutes les catégories de barbecue. Il a été nommé l'un des meilleurs nouveaux chefs 2019 du magazine Food & Wine, devenant ainsi le premier Pitmaster à recevoir ce titre. En 2019 et 2020, il a également reçu une nomination de demi-finaliste de la James Beard Foundation pour le titre de meilleur chef du Sud-Est.
Bryan insiste pour utiliser des porcs Heritage pour ses viandes, une source de viande parfaitement marbrée pour le fumage. Il sélectionne personnellement les bois pour créer les arômes de fumée qui lui sont propres. Il est également très sélectif dans la préparation de ses propres plats d'accompagnement en utilisant des produits frais de Géorgie d'origine locale avec un mélange d'ingrédients uniques.
En 2022, Bryan a lancé sa gamme de rubans BBQ Bryan Furman 1432. Le magazine Southern Living a sélectionné Bryan Furman BBQ comme l'un des "50 meilleurs barbecues du Sud 2018" et, en 2019, le New York Times a mentionné que Bryan Furman BBQ était le seul restaurant barbecue d'Atlanta à produire des barbecues complets avec des porcs de race ancestrale.
