Aryan Jafri

Aryan Jafri a commencé sa carrière en 2017 lorsqu’elle a terminé le Diplôme de Pâtisserie au Cordon Bleu de Londres, où elle a appris des techniques françaises de base et avancées. Elle a acquis de l’expérience dans divers hôtels et restaurants, y compris en gastronomie, puis dans des boulangeries où elle est tombée complètement amoureuse de chaque aspect du métier. En 2022, elle a déménagé à Copenhague pour apprendre la manière danoise de pâtisser, en utilisant les ingrédients danois les plus frais. Elle est devenue cheffe boulangère à Kafeteria SMK, au musée national des Beaux-Arts du Danemark, où elle a expérimenté son style, en utilisant des saveurs inspirées de son pays d’origine, le Pakistan, ainsi que des différents pays où elle a vécu.

Grâce à ce poste, elle a rencontré son associée Fintan et ils ont ouvert Høst Bageri, avec un accent sur des ingrédients locaux et durables, ainsi que des relations étroites avec leurs fournisseurs. La farine était moulue fraîchement à seulement 15 minutes de la boulangerie. Les fruits, légumes, le lait et le fromage provenaient d’une ferme située à seulement 18 minutes.

Travailler avec de la farine fraîchement moulue exigeait un ajustement constant des recettes en fonction de chaque lot de farine, et c’est précisément ce qu’Aryan aime enseigner aux autres boulangers. Comprendre réellement ses ingrédients est son secret pour maximiser la saveur et la texture, où qu’elle vive et où qu’elle s’approvisionne.