Filetes de Lubina a la parrilla.

Level: Sous Chef

Gambas al ajillo.

Creo que hace poco os traje por aquí las gambas al ajillo hechas en una cacerola para ponerlas en el tapero, pero estoy convenciendo a mi jefe de hacerlas conforme las pida el cliente al momento, las hago en una sartén y caliento la sartén de hierro fundido y las gambas salen echando humo de la cocina. Además, tengo un truco…

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¡Espectaculares empanadas de viento quiteñas, súper crujientes y doraditas!

really enjoying the soir dough course. Here is my very first sourdough bake.

Mote, huevo y leche: el auténtico sabor de nuestra Sierra.

My first time making shashuka. I enjoyed it. It definitely needs more tomatoes.

Level: Sous Chef

Qué bonita y dura es la hostelería.

Amo esta profesión, pero tengo que decir que a veces es muy dura: horarios eternos, temperaturas máximas, comidas no muy sanas y de esto último va mi comentario en el día de hoy. Hay que ver que, con lo rico que cocinamos los cocineros, la mayoría de días nos tenemos que conformar con algo frito con…

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Level: Executive Chef

Salmorejo

Os gusta el salmorejo? Es un clásico de la cocina mediterránea que nunca falta en casa. Unos buenos tomates, pan, ajo ,aove, vinagre, huevo, jamón y tienes el entrante perfecto.

Feliz fin de semana 🌸

Hoy preparé una pechuga de pollo asada al horno.

Gracias al curso de asado del Chef Ignacio Barrios

La pechuga salió espectacular estando previamente marinada como el dice y teniendola en el horno hasta tener la temperatura exacta

Os dejo foto del plato, acompañe la pechuga con patatas cocidas y después a la plancha con mantequilla tomillo y @pimienta

Level: Sous Chef

Aceite de albahaca.

Aunque el sistema parezca muy rudimentario, es una forma muy efectiva de quitarle las impurezas al aceite de albahaca.

Segunda versión de los pristiños quiteños; esta vez sí le pegué a la técnica y quedaron como esperaba. 🥨👏

Private cooking 02/07/26

Level: Sous Chef

Tomate con ventresca de atún y anchoas.

¿Cómo se puede disfrutar tanto con tan poco? Por cierto, la cebolla caramelizada aquí es nivel Dios.

¡A votar! ¿Cuál será nuestro próximo reto de ceviches en la comunidad?

¡Hola a todos, comunidad! Siguiendo la propuesta que conversamos con @soldamiani , ¡oficialmente abrimos las votaciones para nuestro próximo encuentro de Del curso al plato!

Como el producto local y la identidad son nuestro motor, el próximo desafío estará dedicado al plato…

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Level: Sous Chef

Apricot season is finally here! 🧡There is nothing like seeing a tree loaded with golden fruit. It always reminds me that good food starts way before the kitchen… it starts in the garden, with that summer smell and the simple joy of picking something perfectly ripe.Now, what should I make first: jam, cake, tart, or ice cream? Honestly, might… Seguir leyendo

Primera práctica de pristiños con miel de panela, un dulce tradicional infaltable en las fiestas de Quito. 🇪🇨 Siendo honesto, la forma y el resultado final no me quedaron exactamente como quería en este primer intento. ¡Toca repetirlos pronto para perfeccionar la técnica! Seguimos aprendiendo y practicando. 💪👨‍🍳🍯 #GastronomiaEcuatoriana… Seguir leyendo

Level: Executive Chef

Batido de Platano y Vainilla

Es un batido delicioso que se hace en un momento si tienes helado de vainilla en casa aunque éste lo puedes sustituir por yogur helado. Estos dias el calor es insoportable, pero gracias a los helados y batidos se lleva mejor. Os dejo receta

Ingredientes (para 2 batidos):

• 2 plátanos maduros grandes (frescos o…

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Dark Milk con cacao de mi finca, nibs y sal

Práctica de panadería base: un pan dulce. 🍞✨

Level: Sous Chef

Crema de setas y champiñones con trufa y huevo 65º.

Esta crema de setas y champiñones con trufa y huevo 65º es un guiño a la tierra, al monte, con ese maravilloso sabor a trufa y la suavidad de un huevo cocinado a baja temperatura. Pedir una barra de pan que aquí se rebana el plato.

French Onion Soup from the French Bistro Cuisine course.

Tastes great, so highly recommended

Level: Executive Chef

Pulpo a la Gallega 2.0

Es un pulpo pequeño. Cocido y después la plancha unos minutos. Sobre un parmentier de patata. Pimentón de la vera, escamas de sal, perejil y aove temprano.

Feliz martes 🌸

Level: Sous Chef

Los mejores ingredientes del mundo.

Siempre busco un ingrediente especial para un plato especial, pero a lo largo de mis 55 años que hoy cumplo me he dado cuenta que los ingredientes principales de un plato siempre tienen que ser; el amor, la pasión, la humildad, el corazón y un poco de locura. Con estos ingredientes te sale un plato de…

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Hoy repliqué la receta de masa base de los Cinnamon Rolls de David Cowcill; cada amasado es una oportunidad para perfeccionar la técnica y endulzar el aprendizaje. 🥐✨

Level: Executive Chef

Fin de semana de arroz negro, acompañado de mayonesa de ajo

Level: Stagier

El otro dia hice helado de vainilla tipo magnum os enseño como quedo cuando los estaba haciendo despues no me ha dado tiempo de hacerle la foto jajajaj.

Messe maniche alla carbonaray

bar chocolate filled with salty hazelnut praline with digestive cookie

u will melt when u taste it 😍

Level: Scoolinary Team

🔥 Un clásico francés, explicado desde dentro.

Ya está disponible el curso Cocina Francesa de Bistró, con el Chef Vivien Durand, cocinero francés al frente de Le Prince Noir, con 1 Estrella Michelin y 1 Estrella Verde.

Un curso en francés, con doblajes y subtítulos, para dominar fondos, roux, emulsiones, reducciones y platos icónicos de…

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Level: Sous Chef

Pollo marinado. Terminación.

Sé que @loles-mhotmail-com estaba ansiosa por ver el resultado del pollo marinado; pues bien, así queda a la hora del servicio.

Desayuno de campeones: un clásico infalible y pura energía para arrancar el día.

Level: Executive Chef

Este fin de semana he recogido guindas. Tenemos un guindo bastante grande. Es la primera vez que recojo guindas en 8 años desde que vivo en el campo, porque los pájaros se adelantan siempre 😅. Este año he sido más rápida. En realidad, es que este año ha dado muchísimas guindas. Yo solo he podido coger las de abajo… el resto se las esta…

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Level: Sous Chef

Lasaña boloñesa.

Estoy muy contento de que mi hijo haya
aprendido a cocinar, y no para ser cocinero, sino para alimentarse bien. Hoy se
ha marcado un pedazo de lasaña boloñesa, y cuando se enfríe, la porcionará y la congelará. Me enorgullece que se quiera alimentar bien; además, quiere estudiar nutrición.

Level: Executive Chef

Crema de espárragos blancos

Esta crema se sirve muy fresquita, con la textura de un gazpacho.

Los ingredientes son un tarro de espárragos , dos huevos cocidos para dar textura, una pizca de sal, aove, vinagre de Jerez, es el que mejor queda, pero se puede usar otro.

He decorado con albahaca baby de mi huerto y una brocheta de berberechos en…

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Level: Stagier

It feels like I’m finding my way back to one of the things I love most… creating in the kitchen.
Lately, I haven’t felt very creative, but this morning, harvesting in the garden, surrounded by summer, I suddenly felt a wave of inspiration. And then my favourite kitchen tool – my vegetable spiralizer – did the rest.🌀
With this heat wave, I… Seguir leyendo

Level: Stagier

Os dejo por aqui mi primera cosecha de tomates , aunque hay algunos verdes todavia es que se habian caido lo estoy dejando madurar en la encimera porque en la nevera pierde todo su sabor.

Level: Stagier

Alitas de pollo con teriyaki al Sous vide

He cocinado las alitas de pollo durante 2 horas a 74 grados a baja temperatura y luego las he pasado por la sarten.

En la bolsa de vacio he puesto 500 gr de alitas de pollo, con 75 gr de salsa Teriyaki, 1/4 de jengibre en polvo, media cucharada de aceite de oliva suave ,1 ajo picado muy picadito y un poco…

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¡Hola a todos! Comunidad, recogiendo el guante de la invitación que me dejó @Sol Damiani… ¡hoy me clavé este espectacular ceviche estilo Jipijapa de Manabí con su toque de maní y aguacate (les comparto la foto para que se les haga agua la boca 🤤) y me terminé de convencer! El próximo reto de Del curso al plato tiene que ser de CEVICHES.

Estuve…

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Miso Ramen

Shoyu Ramen and Gyoza

Dandan Ramen and Gyoza

Level: Executive Chef

Cordero Sous Vide

Cocinado en roner a baja temperatura 23 horas a 64ºC y después horneado 20 minutos a 200ºC.

En la bolsa de vacío puse una ramita de romero, otra de tomillo, sal, un diente de ajo y un cubito de aove ( lo congelo en cubitera y después a una bolsa de congelado, así lo utilizo para las bolsas de vacío). Una vez cocinado en…

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Level: Scoolinary Team

⭐ Ayúdanos a que más personas conozcan lo que se puede lograr con Scoolinary

Las reviews ayudan a que otros profesionales, emprendedores y amantes de la cocina entiendan mejor qué pueden encontrar en Scoolinary.

Pero las reviews más útiles no son las que solo dicen “me gustó mucho”.

Son las que cuentan una historia real:

Dónde estabas…

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Level: Sous Chef

There is something so comforting about baking with fruit from your own garden. First you wait for the tree to bloom, then you watch the fruit slowly ripen, and suddenly your kitchen smells like summer.

This pie is simple, rustic and full of that beautiful sweet-and-tart flavor that sour cherries have. For me, it is one of those desserts…

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Sabor auténtico en cada bocado: un delicioso plato de arroz blanco acompañado de una jugosa longaniza manaba, una ensalada fresca y colorida, y un huevo frito en su punto perfecto. ¡Una combinación irresistible que alegra el paladar! 🍚🌭🍳🥗 #GastronomíaManabita #ComidaEcuatoriana #SaborCasero