Level: Sous Chef

Platos típicos del mundo.

¿Por qué, mientras aportamos platos al #FishChallenge, vamos contando la comida más famosa y tradicional de nuestro país (solo vale una)? La mía, las patatas bravas de España.

Salmon fillet with eggplat caviar and mango salsa, seabream carpacio with tonnato sauce

#fishchallenge

Pictured below are 2 of my signature dishes. Red Snapper throats deep fried in beef tallow served with jasmine rice with an hot sauce burre blanc and Sof shell crab deep fried in beef tallow served atop a bed of corn maque choux with crab cake and hot sauce burre blanc

Level: Scoolinary Team

Encontremos tus matches, Scoolinar👋

Hoy te proponemos crear un post breve contando lo más importante sobre ti. Puedes añadir foto o no, como prefieras.

Copia, pega y completa:

• País y ciudad:

• ¿Tienes un negocio? ¿De qué?

• ¿Qué estás buscando ahora mismo?

• ¿En qué momento de transición te encuentras?

• Si no tienes negocio: ¿qué cambio, proyecto o etapa…

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Estoy en mi segundo intento de hacer pan 🥖✨Gracias a este curso, finalmente he podido entender bien los fundamentos y empezar a aplicarlos en la práctica, en lugar de quedarme solo en la teoría.Me ha ayudado a ganar confianza en la repostería, e incluso creé mi propia guía para principiantes de panadería en el camino 🍞

Si estás empezando,…

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#FishChallenge

Rainbow Trout – Sabzi Polo

For this challenge, I chose rainbow trout for its delicate texture and clean flavor, which pairs naturally with herbs and citrus notes.I worked with a skin-on cut, focusing on controlled heat to achieve proper browning on the skin while keeping the flesh moist and tender.

The fish is served with Persian…

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#fishchallenge

Sea bass with its jus, agretti, tapioca pearls crackers, Brussels sprouts and elderflowers

Level: Scoolinary Team

Últimos días del #FishChallenge 🐟

La Comunidad ya está compartiendo formas muy distintas de trabajar el pescado.

Desde un all cremat de salmonete con una propuesta más técnica y de producto, hasta un ceviche al estilo nikkei con salsa ponzu, más fresco y accesible.

Y eso es justamente lo bonito de este reto: no todos cocinamos igual.

Cada…

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El Arte de lo Hecho a Mano: Fettuccine al Pesto Rústico

Hay algo profundamente terapéutico y mágico en hacer tu propia pasta desde cero. Para mí, es la máxima expresión de pasión por la cocina y atención al detalle.

En esta ocasión, quise poner a prueba lo aprendido en los cursos de “Pasta Fresca al Huevo” del maestro Igles Corelli y “Conceptos…

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Level: Sous Chef

#FishChallenge.

Hace unos meses traje esta parpatana de atún con una demiglace de sus espinas; sé que no fue la mejor presentación porque el plato no se ve bonito, pero voy a darle una vuelta para que el bicho luzca como se merece. La presento en el reto, no por la belleza del plato, sino por la maravilla del producto.

• A score that opens beautifully speaks for the baker.”

Para sumarme al #FishChallenge, decidí presentar una propuesta que une la técnica del país hermano, Perú, con la riqueza del producto de mi tierra, Ecuador.

Siguiendo las técnicas aprendidas en el curso de Introducción a la Cocina Peruana del chef Ignacio Barrios, elaboré esta versión de ceviche utilizando como protagonista el lenguado, un…

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Level: Scoolinary Team

🎣 El #FishChallenge sigue a pura marcha… esta Comunidad está respondiendo con lo mejor que tiene. Ya tenemos 14 participaciones y algunos Scoolinars no se han quedado en una sola propuesta: han compartido dos… ¡y hasta tres platos!

Y eso es justo lo que queremos ver: distintas formas de trabajar el pescado, distintas ideas, distintos niveles y…

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#FishChallenge

Ya había subido el challenge con salmón de mar recién pescado, ahora ..

Mojarra!, este pescado de río, descongelado , marinado con ajo limón, limonaria y adobado con cúrcuma, paprika, sal y otras cosillas, al sarten super caliente a todo fuego por lado y lado luego unos minutos a fuego lento esto lo deja jugosito y brillante, la…

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Tonight’s dinner: a classic shrimp, chicken, and squid paella from my ‘Traditional Paella and Rice Dishes’ cooking class.

Level: Sous Chef

Carpaccio de rape con mayonesa de alga wakame.

#FishChallenge

Espectacular este carpaccio de rape marinado en caldo de pescado y lima y terminado con una mayonesa de alga wakame.

Level: Scoolinary Team

🔥 El producto de temporada puede durar meses… si sabes cómo trabajarlo.

Ya está disponible el nuevo curso online: Conservas dulces y saladas

Aprende fermentaciones, encurtidos, almíbares, mermeladas y técnicas de conservación profesional para sacar más rendimiento al producto y ampliar posibilidades en cocina.

Tradición, técnica y…

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Mulberry Mousse

The photo is terrible and the tempered shell melted in my fingers in seconds in +37 degrees, byt this is a black mulberry mousse in a dark chocolate shell, with mulberries dipped in chocolate and a chocolate shard.

A couple of pics from last nights dinner. I was supposed to have an important chef (and a friend) to come over to my house and rate my food + give some hints but the man had a health issue snd had to be taken to pt the night prior to my dinner. It was super frustrating 😞. He’s good now, it’s what really matters ❤️.

Hi all!!

The other day me and my sister took on the challenge of baking close to 300 cookies. We cookes for almost 8 hours (it took very long as we could only bake trays of 15 cookies each with an average of 10-15 minutes per tray).

The flavours were based on my favourites, some based on Anna Gordon’s American Cookies Course, but adding my touch…

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Hi all!!

I have been baking the Boule Bread from Lutz Geißler’s course for a few weeks now. It is great toasted for breakfast, or to acompany lunch.

Though, I have noticed that the breads crust has recently been going soft. The initial 30 minutes after it comes out the oven is very crisp, but as it cools, it looses that crunch. Any ideas why…

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#fishchallenge

Second dish for the challenge is Tuna with classic gazpacho, peppers and zucchini, capers, zucchini roll woth goat cheese and small bits of herbs ice cream

Porchetta + Cider + Gochujang + Charred Nappa

#fishchallenge

Avocado totoaba

Level: Sous Chef

#FishChallenge.

Ensaladilla de atún en conserva casero.

Cuando entras a la pescadería de tu barrio y el olor a mar te seduce, solo puede significar una cosa: que el plato que vayas a cocinar te quede de diez. Eso me pasó el otro día a mí, y aprovechando que estamos con el reto del pescado, este trozo de atún me enamoró y aquí os presento una…

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🐟 #FishChallenge# , no hace tanto pesqué por primera vez un hermoso salmón, lo lleve al horno en olla de barro con tapa, quedó realmente espectacular, lo serví con papitas en cubos frita 😋

El pescado fresco es una belleza !

Carne assada de domingo!

Cheesecake

El placer de lo sencillo

Level: Sous Chef

Tataki de atún con ajo blanco de azafrán.

Os presento mi tataki de atún con ajo blanco de azafrán. El atún lo he marcado en la sartén unos segundos, lo enfrié y después corté en finas láminas; la espiral es un ajo blanco al que añadí un poco de azafrán de La Mancha, para darle un toque diferente. #FishChallenge

This fish is called Pompano, a very popular fish in Florida.

2 preparations.

First one: Crudo style with fruit salsa and nappa cabbage salad

Second one: this is a dish I grew up with . Fish tagine with potatoes, tomatoes peppers and a sauce called chermoula. Along with preserved lemons and cilantro.

Cheers!

@#FishChallenge

Hai I’m chef Shekhar this my signature dish

Peri peri fish placed on top with creamy sauce spread on the left and right side. Fresh vegetables arranged beside the fish with seasoned rice underneath for height and balance. Finished with microgreens and edible flower for a premium fine-dining presentation.

Fresh Ahi Tuna Sashimi with Wasabi dots and a Pickled Ginger rose. Ahi sliced per the technique in the Sushi and Sashimi course.

Deep Fried Beer Batter Cod with Sidewinder Fries, tartar sauce and fry sauce.

Broiled Thai Chili Glazed Salmon served over a vegetable medley of baby bok choi, green onions, sweet onion, red bell pepper and mushrooms.

#FishChallenge

Hai I’m chef Shekhar this my signature Dish

PERI PERI FISH

Peri peri fish placed on top with creamy sauce spread on the left and right side. Fresh vegetables arranged beside the fish with seasoned rice underneath for height and balance. Finished with microgreens and edible flower for a premium fine-dining presentation.

Level: Stagier

Cuando vas al vivero y te vuelves loca comprando, y despues miras lo que has traido y te das cuenta que traes de todas las variedades de tomates, pimiento del padron, frambuesa, arandanos que no se ve la planta porque esta escondida, rucula, tomate italiano , fresas, tomates cherrys pero los tomates nos han invadido el huerto.

Ceviche de aji amarillo y parmesano

Hola, les comparto mis bombones, esta vez inspirados en paisajes de mi país, Argentina ❤️. Elaboré dos rellenos propios, de sabor yerba mate, y vino malbec, icónicos Argentinos.Y combiné técnica de pintado, sellado de moldes, recetas de rellenos, a partir de cursos de varios expertos en chocolate como Mao, Renato, Chris, Andrey.

https://www.instagram.com/p/DMz2JIcsNv7/?igsh=MWtjMnlkczhnaHAwZQ==

Level: Scoolinary Team

🍞 Ya tenemos resultado del #BreadChallenge

Emily, parte del equipo de contenidos de Scoolinary y profesional gastronómica, ha sido la encargada de valorar las propuestas de esta edición.

La propuesta ganadora es la de Zouhair Bellout @zouhair-bellout .

Se nota experiencia panadera: alveolos muy bien conseguidos, un greñado hermoso y una apertura…

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Level: Sous Chef

Arroces de mis amores.

Últimamente, tengo que reconocer que los arroces me están dando muchas alegrías en el restaurante; cada día aprendo más sobre este plato tan maravilloso.

Hoy teletrabajé y aproveché para hacer de almuerzo esta receta del Cheff Ignacio Gomez, Curry amarillo de pollo , rápida y deliciosa 😋

#fishchallenge

Well, i love cooking fish. I have plenty of dishes with fish. Lets apply a couple of them.

This is a mackerel mosaic, salted with a light western style ponzu sauce, finished with a dark beer glaze and a salad with lambs lettuce, pine nuts and raisins.

Peace✌🏼

In the abundance of courses I haven’t done yet, I am wondering if people have suggestions for baking-related courses that they enjoyed? Which were your favourites? 😃👀😇

Level: Scoolinary Team

El #FishChallenge ya empezó a tomar forma 🐟

Fany @estefania-lozanoarl-electronic-com fue una de las primeras en romper el hielo con su ventresca de atún, y Ttore @cecu6669hotmail-com sumó otra mirada con un tartar de atún con Bloody Mary

Dos propuestas distintas, un mismo producto y muchas decisiones detrás.

Y eso es lo más interesante del…

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Level: Sous Chef

Sé que ya os traje una tortilla de patatas; ahora os traigo esta que pude fotografiar el corte.

Las recetas de Ignacio Barrios son un hit !!! Tallarin con cerdo y albahaca exquisito 😋 acompañe con una ensalada inspiración caprise

Amé !!!!

Level: Sous Chef

Some days make you miss places you are not able to visit.

Today was sunny, warm, and full of that quiet promise of summer. And somehow, my appetite travelled faster than I could. It went straight to Greece.

So I followed it with food.

Feta cheese, ripe tomatoes, red onion, spicy pepper, herbs, and olive oil went into the oven together.…

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