Croissant 100% masa madre, fermentación lenta

Level: Executive Chef

Paellera gigante.

Pensaba que en la feria de gastronomía vendían jacuzzis, pero no, era una paellera. “Madre mía”, cuántas raciones salían de ahí.

Level: Scoolinary Team

🚨 ¿Qué te está dando pelea esta semana en cocina?

Puede ser ese plato que técnicamente está bien, pero sabes que todavía no funciona.

Esa masa que ayer salió perfecta y hoy decidió que las reglas de la fermentación ya no aplican para ella. 🥐

O una decisión profesional que llevas días dando vueltas: costes, equipo, carta, proveedores, abrir tu…

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Level: Scoolinary Team

🫙 ¡Es hoy! Fermenta con Kenji Morimoto

Esta tarde tenemos un nuevo Scoolinary LIVE para resolver dudas sobre fermentación directamente con Kenji Morimoto: salmueras, kimchi, cheong, miso y mucho más.

🕖 19:00 Madrid
🇲🇽 11:00 Ciudad de México
🇺🇸 10:00 Los Ángeles
🇺🇸 13:00 Miami / Nueva York
🇵🇪🇨🇴 12:00 Lima / Bogotá
🌍 LIVE en inglés

Si quieres…

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Level: Executive Chef

El Taller de Piñero.

El viernes conocí en persona a este crack, “José Miguel Piñero Álvarez”, el propietario de “El taller de Piñero”, un auténtico crack en la creación de platos y copas creativas y decoración de locales; trabaja para cientos de restaurantes y para las principales estrellas Michelin. Lo sigo en redes desde hace bastante…

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¡Ha sido una experiencia preciosa! Lo recomiendo encarecidamente: absolutamente encantador y muy, muy agradable.

Clases de oriental🥰

Hola!!! Este finde ocupada como veis haciendo mi primera red Velvet inspirada en la chef Elena adell ,he disfrutado muchísimo haciéndola . No he podido resistir y la he cortado aún congelada 😊😊😊 espero que os guste.!!!

Cabrito al horno

Mi receta a baja temperatura durante 4 horas ayer.
Esta mañana lo he pintado con miel y al horno a 225 grados.
Y mirad qué pinta.

Salsa brava

Fantástica, buenísima … también el Chef Chema Soler.

Patatas Bravas

Las patatas siguiendo las recetas del Chef Chema Soler, salieron fenomenal, blanditas por dentro y cruguientres por fuera. Mi familia me felicitó

Torreznos

Seguí las indicaciones del Chef Chema Soler y fenomenal!!!
Gracias

Level: Sous Chef

Recién cogidas de la vid y llenas de sabor. 🍇
Las uvas de cosecha propia son uno de los placeres más sencillos del otoño… naturalmente dulces, jugosas y en plena temporada.

Croqueta de arroz, con salsa de morrón y cebollas caramelizadas

Mango verde fermentado con zanahorias y especias: una sencilla receta casera de fermentación, llena de sabor y aroma

Flan de Vainilla, rápido y fácil para un postre rico de fin de semana

Mis rollitos de croissant «Rocher», inspirados en el curso de Antonio Bachour. Además, otra tanda, esta vez rellenos de puré de frambuesa y ruibarbo, acompañados de galletas «Sablé Diamant».

Polenta con setas

Level: Executive Chef

Vengo a Alicante a una feria y me encuentro con esta delicia de café asiático. Me persigue mi tierra.

Panzanella

Quedaron sabrosos

Unos sopes de frijol refrito con queso y salsa verde ! 🙂 🇲🇽❤️

Level: Scoolinary Team

🔥 ¡Mercedes ha alcanzado el nivel Sous Chef! 👩‍🍳✨

Mercedes lleva años aportando a esta comunidad con una curiosidad inagotable: experimenta, comparte, ayuda a otros y siempre está probando algo nuevo.

📸 612 fotos publicadas
🏅 Badges Scoolisseur, Scoolistar y Challenge

Es miembro ideal del Club LAB: ha incursionado también en el mundo vegano y, por…

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Practicar, practicar y practicar. Tengo una pequeña panadería en Sumatra Occidental, Indonesia. Gracias, Scoolinary.

Level: Executive Chef

Feria de alimentación “Alicante Gastronómica”.

Mira que me gusta a mí esto de las ferias; esta vez toca en Alicante, y como estoy de vacaciones, voy sin prisa. Ya os enseñaré lo más interesante.

Spaghetti di Mare con frutos del mar y salsa de tomate, terminado con parmesano y pimienta negra. Un plato de perfil mediterráneo, con sabores definidos y una composición sencilla que pone el foco en la pasta y los productos del mar. 🌊🍝🦑

magdalenas de aceite de oliva🧁🫒

Brownies!! Lo mejor para alegrar el día

Level: Scoolinary Team

👀 Tu próximo plato, duda o idea tiene un lugar

¿Estás probando una receta nueva? ¿Hay una técnica que no termina de salir? ¿Quieres feedback sobre un plato o hablar con otros profesionales?

Ahora puedes encontrar tu espacio en Cooking , Scoolinary News, Pastry & Bakery o Networking.

Encuentra tu Club y, sobre todo, entra y participa. 🚀

👉 ¿Cuál es tu…

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Level: Stagier

ELABORACIÓN DE PASTAS

Pan 100 % de masa madre

Magdalenas de arándanos

Level: Executive Chef

Taller de cocina mexicana.

Ayer estuve en un taller de cocina mexicana de un robot de cocina muy famoso en el mundo (está claro que no voy a decir la marca), pero, aunque no es el primero al que asisto, me gusta la idea de que las casas hagan este tipo de clases para clientes con el fin de que aprendan a utilizar sus productos. Nosotros…

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¿A quién le encanta la picanha? A mí.
Se cocina con el método «reverse sear» hasta los 44 °C y luego se deja que se produzca la reacción de Maillard, tanto como sea posible.

Me apetecía hacer unas magdalenas de toda la vida un poco más y no dejan ninguna para poder hacer la foto 😋😋

Level: Executive Chef

Lentejas de las de mi abuela.

Aunque sigue haciendo calor por estas tierras, me empieza a apetecer platos de cuchara; o lo mismo es que echo de menos los guisos de mis abuelas. Hoy, lentejitas nutritivas.

Cuando tu primer intento queda así, quemado y con el relleno de canela derretido por todas partes. Versión con gluten
Y luego, en tu segundo intento, la versión sin gluten acaba convirtiéndose en un desastre; todo tenía muy buena pinta hasta el momento de extender la masa.

Así quedaron mis bolillos, por lo menos están muy crujientes. Está receta si es la primera vez que la hago.

¡Hola a todos! Tengo muchas ganas de trabajar con el glaseado espejo. Ahora mismo estoy en la fase de investigación y aprendizaje. Me gustaría hacer un glaseado espejo de color púrpura real con toques dorados sobre un bizcocho de vainilla de cuatro capas cubierto con crema de mantequilla de vainilla. Como hay que congelarlo, ¿alguien sabe si…

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Sourdough croissant
Receta de Daniel Álvarez y adaptada por mi para que sea con masa madre

Sourdough
Chocolate cookies

Birria de res
Riquísima y súper fácil

Sourdough
Pan de masa madre