No salió bien la masa madre del #BreadChallenge😅

Tortilla de patata con cebolla caramelizada.

Bavarois de lavanda con salsa citrica

Level: Sous Chef

#BreadChallenge – Easter Braided Bread (Uskršnja pogača)

This bread comes from a tradition I grew up with – a festive, enriched dough prepared for Easter, where technique meets symbolism. The braided structure represents continuity, while the egg in the center marks renewal.

But beyond tradition, this was an exercise in control.

Flour
White…

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Level: Sous Chef

Gazpacho con sus verduritas.

Hace un tiempo os traje un gazpacho emplatado en copas diferentes; hoy he querido ser más tradicional y lo puse en un plato acompañado de diferentes verduritas, como carpaccio de pepino, las semillas del tomate, cebolla frita y unos trocitos de piparra.

🍞 #BreadChallenge

Pan de leche con semillas de chia y girasol, siguiendo la receta de la chef Juliana Lopez – panes caseros

#BreadChallenge

In this post, I am going to show the process of making the baguettes from my bread platter (1st 2 pictures).

The process:

Step 1: Making a poolish

A poolish is a pre-ferment type consisted of equal parts of flour and water. In my case, I used 176 g cold water, 176 g wheat bread flour and a pinch of yeast to start the fermentation.…

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Level: Executive Chef

Kokoxas en salsa verde cremosa

Cebolla finamente picada, ajos en láminas, guindillas cayenas sin pepitas, vino blanco, perejil de mi huerto, aove y sal

my first sour dough bread 😍

#BreadChallenge

For the bread challenge, I made types of bread this weekend that I like, and organised them into a platter (see the 1st picture).

In this post, I am going to explain the first type of bread is a yeast-raised rye-based loaf, and will post another one for the baguette-types because I think otherwise the post would be too long. In…

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Level: Scoolinary Team

🔥 Nuevo curso: Gestión del Servicio a Domicilio

Si tienes un negocio con delivery, este curso puede ayudarte a ordenar una parte clave de tu operativa. En este curso online, Scott Landers te enseña a diseñar, implementar y lanzar un servicio de delivery de primera clase, trabajando todo el ciclo de entrega: plataforma de pedidos, cocina,…

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Cucumber Salad

Cucumber Salad

La crema de champiñones y puerro es deliciosa, con maiz dulce quedó mucho mejor .. pero el color no ayuda para el emplatado, menos cuando es champiñon portobelo, topin de crunch de puerro dulce.. me quedó rica si !! Aunque no parece jejeje

Este plato lo aprendí en la clase de Di Doménico, focaccias. Me llamó muchísimo la atención y la preparé como avance en mi emprendimiento. Si me gustaba, se quedaba en mi menú. Nunca lo he probado antes y está deli. Yo hice algún cambio con la hidratación y en vez de usar sólo levaduras, utilicé mucha menos levadura y agregué masa madre. La…

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Level: Executive Chef

Ensalada de Legumbres y Flores

Crema de tomate perfumada con naranja y jengibre, zanahoria morada cocida, garbanzos cocidos aderezados con aove temprano, escamas de sal y pimienta rosa, flores comestibles y polvo de aceite de perejil.

La zanahoria laminada con mandolina, cocida con un poquito de sal . Mientras he puesto los garbanzos cocidos en…

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#Breadchallenge

Hoy os presento un delicioso pan de centeno con arándanos, pasas, pistachos y nueces.

• 200g harina fuerza
• 200g harina trigo molino piedra
• 100g harina centeno
• 150g masa madre centeno
• 10 g sal
• 350-400g agua
• 50g pasas
• 50g arándanos
• 50g nueces
• 50g pistachos

Juntamos ingredientes excepto sal y masa madre. Autólisis 30min. Incorporamos masa…

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Level: Sous Chef

Auténtica salsa brava.

Como ya conté por aquí hace unos días, estuve en una feria gastronómica en Madrid y luego visité uno de los bares donde hacen las patatas bravas más famosas de toda la capital, pero yo juraría que llevaban tomate. Después de ponerme a investigar, he llegado a la conclusión de que las auténticas patatas bravas no llevan…

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Hola! Soy Filipino. I made rice crispy polvoron.

Taco de pastor restaurante CMEchispoteo Quito-Ecuador

tiramisu glass yummy

🇮🇹

white heart with coconut ganache and crystallise almond ……..

Level: Sous Chef

Los libros de cocina más influyentes para mí II.

Estos dos libros cambiaron mi forma de ver la cocina: “El Práctico” porque es el “santo sanctórum” de muchísimos cocineros, y “La Cocina y los Alimentos” porque se une ciencia y cocina, haciéndonos ver por qué pasan ciertas cosas cuando cocinamos. Los recomiendo los dos para la gente que ame la gastronomía.

Level: Executive Chef

Puerros con Crema de Queso y Pistachos

Puerros cocidos y dorados en la plancha. Sobre ellos una crema de yogur griego, queso crema, pistachos, pan tostado. Todo bien mezclado.

Emplatado: Puerros, aove, crema de queso, pistachos molidos y brotes de alfalfa.

Que paséis un buen fin de semana🌸

Remolachas asadas con limón en conserva y menta. Crema de almendras y pétalos de flores

Hi,

Plain croissant, come a long way.

Level: Sous Chef

Los libros de cocina más influyentes para mí.

Siguiendo la publicación de la compañera @beatriztorijagmail-com, os he traído los libros que para mí más han influido en mi cocina. Faltan algunos más que os lo diré en otra publicación.

Spaguetti con crema de Ricotta y pistacho!!!😍

@martinoberiagmail-com
#breadchallenge
Soy una amateur experimentando y esforzando para llegar toda una profesional y sigo varias clases de Scoolinary donde me ayudado a entender los preceso y mejorar la técnica.
Mi pan esta inspirado en mi maestro Martino donde paso a paso logre tener una buena masa madre donde llevo haciendo varios… Read more

Les comparto algunos trabajos màs 🥰 ayer les comparti fotos de entremets por fuera, ahora les comparto el corte. Algunas tartas y tortas que fui haciendo ✨

Level: Executive Chef

Tal día como hoy, hace un año, os presentaba los que para mí son mis libros de referencia en gastronomía: el 1080 recetas de cocina de Simone Ortega; Modernist cuisine at home; Entre brasas de Rafael Benayas; SAbores de la India de Manjula Balakrishnan y Marruecos, la cocina mediterránea.

Hoy, 23 de abril, día del libro, me gustaría volver a…

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Éstas magdalenas de mandarina y almendra son una auténtica delicia!!!

A quien le apetece una? @

Chicken pot pie anyone?! I used coconut milk instead of heavy cream. You would never know because the flavor from the seasoning balance so well.

Level: Executive Chef

Moussaka

Yo la he hecho de pollo y berenjenas, en casa prefieren el pollo.

Lo demás es tán cual.

Cebolla, zanahoria, pasta de tomate, tomate frito, berenjenas, carne de pollo picada y una rica bechamel gratinadas con queso, sal, aceite.

Good day my good people. This is the classic koulouri of Thesssàloniki. Comes from bread dough and nuts of some kind. Delicious and first aid for hunger with so little help. Koulouri is famous and familiar in Greece for every kind of need. With Love to the community.

Level: Sous Chef

Presa ibérica con parmentier de boniato y manzana.

Otro plato del restaurante que hemos retocado un poco. Le hemos añadido una parmentier de boniato y manzana en texturas, queda diferente, pero muy rico el plato.

Level: Executive Chef

Verde Cítrico

Mousse de Canónigos,Crema de Tomate Perfumada con Naranja y Jengibre, Kumquat, Oxalis y Tomillo Limón.

Es otro de mis platos de aprovechamiento. Tenia un resto de crema de tomate y algunos canónigos y llevaba dias pensado en utilizar mis kumquat en algo especial. Otra de mis pruebas “a ver que sale” y salió bien.

Canónigos cocidos…

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Estoy llevando el curso de Ecleirs y probé a elaborarlos con la masa basica, con relleno de crema pastelera cubierto de crema chantilly y mermelada de frutos rojos. Sé que debo mejorar mucho, pero quedaron ricos.

Carnes de caza: ragú de jabalí

Ya no recuerdo cuántas veces he dicho esta frase, pero cuando vuelves debes hacerlo con estilo

Ha pasado tiempo desde mi última publicación y es que pasaron cosas, cerré la panadería buscando recetas nuevas, me mudé a otra ciudad con un clima frio y una lluvia que no perdona

En este sector es común ver carnes de…

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Hola a todos, la verdad es que hoy hice mi suscripción asi que todavia no tuve tiempo de hacer algun curso. Pero si estuve viendo la pagina y estoy muy contenta con el contenido, y la forma en que esta organizado. Para que conozcan los trabajos que hago les voy a mostrar algunos de mis mayores desafios. Soy pastelera 🫶🏻 y siempre voy…

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