Les entremets et les tartelettes, deux grandes spécialités d’Antonio Bachour
Les entremets et les tartelettes se distinguent par la polyvalence de leurs saveurs et leur aspect raffiné. Elles peuvent être personnalisées pour s’adapter à tous les palais et sont idéales pour toutes les occasions.
Dans ce cours Entremets et Tartelettes, le maître pâtissier Antonio Bachour, élu meilleur chef pâtissier du monde pendant deux années consécutives, nous partage quelques-unes de ses créations qui combinent des techniques avancées de préparation et de décoration.
L’idée de ce cours est que vous puissiez reproduire ses créations les plus populaires, puis appliquer ce que vous avez appris et développer votre créativité.
Programme du cours
Contenu Cours
Chapitre 2- Entremet Forêt Noire
Chapitre 3 - Entremet à la Mangue
Chapitre 4 - Entremet à la noix de coco et aux fruits rouges
Chapitre 5 - Tartelette au caramel et au chocolat
Chapitre 6 - Tartelette aux fruits rouges
Ce que vous allez apprendre
Bases, techniques et beaucoup de créativité dans la haute pâtisserie d’auteur avec le grand Antonio Bachour
Antonio Bachour nous partage certaines de ses recettes les plus élaborées et les plus techniques. À travers 3 entremets et 2 tartelettes, nous verrons la préparation d’une pâte sablée, de différentes génoises qu’il utilisera comme base pour ses entremets. Vous pouvez même apprendre à réaliser un financier.
Le maître Bachour détaillera pas à pas, sans omettre un seul détail, les techniques de fabrication du caramel, des ganaches aux différents parfums, des crèmes et gelées diverses.
Son souci de la perfection vous fera découvrir les secrets d’un bon glaçage.
Ses petits gâteaux ou tartes contiennent un grand nombre de couches qui, au moment de la découpe, ressemblent à de petits bijoux parfaitement assemblés.
Chacun des tartelettes ou des gâteaux est impeccablement monté. Vous apprendrez à assembler et à décorer à la manière de la haute pâtisserie avec une finition élégante et surprenante.
À qui s’adresse ce cours ?
Ce cours s’adresse aux professionnels du monde de la pâtisserie ou aux amateurs de pâtisserie avancée qui veulent continuer à progresser dans les nouvelles techniques. Il s’adresse également à tous ceux qui veulent apprendre d’Antonio Bachour son approche de la pâtisserie. Combinaison de textures et de saveurs, conceptualisation de gâteaux, idées que vous pouvez appliquer à vos créations.
Matériel nécessaire
Instruments ou matériels recommandés dans certaines recettes (non indispensables pour le cours) :
- Four à convection
- Blender
- Thermomix
- Silpats
- Moules en silicone
- Spatules
- Moules de 21 cm
- Anneau de 16 cm
- Poche à douille et buses
- Rouleau d’acétate alimentaire
Chef de pâtisserie hypercréatif, nommé meilleur chef pâtissier au monde. La vocation, la perfection et l'avant-garde font d'Antonio Bachour l'un des meilleurs chefs de pâtisserie du monde.
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Questions fréquemment posées
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