Dans ce cours, le porc offre une infinité de possibilités de recettes, ses parties nobles, les abats et les parties les plus reconnaissables de la main du chef Andreu Genestra.
Le monde gastronomique autour du porc offre un large éventail de possibilités pour pouvoir élaborer différents styles de cuisine. Comme il s’agit d’un produit universel, où la découpe apporte différentes parties à mijoter, rôtir, frire, fumer et même faire de la charcuterie… dans ce cours en ligne, le chef Andreu Genestra, avec une étoile Michelin, montrera à travers diverses recettes une multitude de techniques appliquées au « porc » où ensuite l’élève pourra reproduire les différentes gastronomies et saveurs.
Programme du cours
Contenu Cours
Chapitre 2 - Théorie du cochon
Chapitre 3 - Snack de cretons à la sauce tomate
Chapitre 4 - Tartare de bacon ibérique avec sauce hollandaise aux cornichons et mélisse
Chapitre 5 - Meringue aux épices avec rillettes de cochon de lait, citron mariné et cognac
Chapitre 6 - Cannelloni de cochon de lait avec frit majorquin à la cervelle
Chapitre 7 - Langue avec câpres, consommé et câpre douce
Chapitre 8 - Chocolat, dattes et bacon
Ce que vous allez apprendre
La découpe, les parties et les techniques indispensables pour pouvoir élaborer une infinité de recettes autour de cet animal si universel
Dans ce cours en ligne, vous apprendrez à désosser, à différencier et à cuisiner les différentes parties du cochon.
Dans le cochon, on utilise tout, le chef étoilé Michelin, Andreu Genestra, cuisinera presque toutes les parties de cet animal. Vous cuisinerez un cannelloni translucide farci aux abats ou un tartare de bacon, une meringue séchée farcie aux rillettes, qui sont typiques du Mans, jusqu’à un dessert où le chocolat est nuancé de bacon et la pâte sera une ensaïmada, un dessert typique du bassin méditerranéen élaboré avec du « Saim », c’est-à-dire du saindoux, d’où le nom d’en-saim-ada.
À qui s’adresse-t-il ?
Tant pour les amateurs de cuisine que pour les professionnels qui veulent apprendre ou améliorer leurs connaissances sur la cuisine traditionnelle autour du porc et qui veulent également découvrir de nouvelles techniques appliquées à cette viande.
Matériel requis
Instruments or matériels recommandés (non essentiels pour le cours) :
- Four à vapeur et à convection
- Jarre en verre
- Mixeur de type Kichen Aid
- Micro-ondes
Formé parmi les meilleurs chefs nationaux et internationaux, Andreu Genestra a toujours eu le désir d'apprendre et de s'aventurer dans de grands projets gastronomiques.
À propos de Scoolinary
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Questions fréquemment posées
Les cours de cuisine sont des cours en ligne qui vous permettent d’acquérir de nouvelles connaissances et compétences pour améliorer votre cuisine. Chaque cours se compose de plusieurs leçons qui combinent des vidéos et des textes avec des recettes téléchargeables et du matériel pédagogique supplémentaire.
Les cours sont 100% en ligne, donc une fois qu’ils sont publiés, les cours commencent et se terminent quand vous le voulez. C’est vous qui déterminez le rythme d’apprentissage. Vous pouvez revenir en arrière pour revoir ce qui vous intéresse le plus et sauter ce que vous savez déjà.
Nous apprécions le temps et les efforts que vous consacrez à nos cours, c’est pourquoi vous recevrez un certificat de cours à la fin de chaque cours.
Si un cours ne correspond pas à vos attentes, vous pouvez demander un remboursement dans les 7 jours suivant l’achat et à condition de ne pas avoir visionné plus de 20 % du cours.
Évaluations et commentaires
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