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Master Class ‘Cocina y Ciencia’ de la Universidad de Barcelona Aplicada a Pastelería

Una completa masterclass para que aprendas la nueva clasificación de la pastelería: todos los conceptos y técnicas  

Master Class exclusiva del curso 'Cocina y Ciencia' de la Universitat de Barcelona

Josep Mª Ribé, Enric Rovira y Pere Castells explican la nueva clasificación de la pastelería y llevan a la práctica elaboraciones de texturas (sólidas, gaseosas y líquidas) y los usos de los diferentes azúcares. Con este curso de cocina online formato master class, Scoolinary y la Universidad de Barcelona (UB) presentan una serie de vídeo-lecciones grabadas en estricto directo durante el curso de extensión universitaria Cocina y Ciencia, impartido en el Campus de la Alimentación de la Universidad de Barcelona (UB).

Este curso se llevó a cabo de manera única en el mundo y en exclusiva por reconocidos chefs y científicos que exploraron las relaciones entre ambas disciplinas con el objetivo de comprender mejor la cocina y todos sus porqués. Uno de los resultados del curso se tradujo en un mundo de posibilidades para mejorar y avanzar en el oficio de la pastelería, ya que comprender cómo actúa la ciencia y cada uno de los ingredientes en las técnicas gastronómicas y recetas nos permite jugar e innovar con la manera en que los utilizamos.

Los reconocidos reposteros Enric Rovira y Josep Maria Ribé se unen al químico y coordinador del curso Cocina y Ciencia de la Universitat de Barcelona, Pere Castells, para enseñarte a preparar elaboraciones clásicas e imprescindibles de la pastelería mediante recetas nunca antes aplicadas. Recetas que, después de un proceso de investigación, han evolucionado para ofrecer mejores resultados para nuestro paladar: desde sabores con más matices a texturas increíbles. Y es que, los tres presentan el fruto del primer estudio de la historia (hecho junto a los reposteros Ramón Morató y Rubén Álvarez y la experta en Ciencia y tecnología de los alimentos, Íngrid Farré) que ha permitido clasificar las elaboraciones clásicas de pastelería con el objetivo de poder seguir investigando, avanzando e innovando dentro del sector.

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Contenidos

Contenido del Curso

Capítulo 1 - Presentación del curso
Capítulo 2 - Introducción
Capítulo 3 - Texturas líquidas fluidas
Capítulo 4 - Texturas líquidas espesas
Capítulo 5 - Texturas derivadas de gas espumosas
Capítulo 6 - Texturas derivadas de gas esponjosas
Capítulo 7 - Texturas derivadas de gas hinchadas
Capítulo 8 - Texturas sólidas gelificadas
Capítulo 9 - Texturas sólidas frágiles
Capítulo 10 - Utilización de distintos azúcares
Antes de terminar

¿Qué aprenderás?

En primer lugar, podrás aprender de la primera clasificación que existe sobre elaboraciones clásicas de pastelería y conocerás los criterios con que se separan las diversas elaboraciones, resultado de un proceso intenso de investigación: podrás empaparte de esta base a partir de la que Enric Rovira, Josep Maria Ribé, Pere Castells, Ramón Morató, Rubén Álvarez y Íngrid Farré han investigado e innovado para mejorar recetas imprescindibles de la pastelería.

Así, te explicaran –con teoría y cocina práctica en vivo- todo lo que necesitas saber para avanzar a pasos de gigante con los siropes, las cremas de pastelería, las cremas de fruta, las yemas, las trufas, mermeladas y confituras, mantequilla confitada, cakes de chocolate, lionesas, macarons, masas de frutas, galletas sablé, etc.

Aprenderás infinidad de trucos de lo más innovadores y, además, sabrás qué ingredientes y variedades cambiar para mejorar resultados respecto a las recetas tradicionales (como ejemplo, podrás saber cómo adaptar una receta de crema para una persona vegana o incluso mejorar una trufa pensando tanto en sus propiedades organolépticas como en su conservación). Y, como no, siempre de la mano de tres grandes profesionales que dominan a la perfección la pastelería y la ciencia.

¿A quién va dirigido?

Este curso de cocina online va dirigido tanto a cocineros profesionales como amateurs que quieran comprender los procesos químicos que se producen dentro de  la cocina a la hora de elaborar distintas recetas y así poder avanzar e innovar en la manera de hacerlas. A pesar de impartirse en la universidad, no es necesario contar con ningún título ni requisito previo: se trata de un curso apto y entendible para todo aquel con inquietudes por aprender.

Material necesario

  • Batidora eléctrica
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Una excelente clase

Muy profesional, contenido de calidad, muy bien impartido, aclara muchas dudas dentro de la pastelería.

Jeanette Fagre

Todos los cursos deberian ser asi!

Es el mejor que he hecho hasta ahora, me fascina la dinamica y que los videos tienen el tiempo necesario para lograr explicar a profundidad sin que queden dudas! seria bueno tener el curso completo si, pero es perfecto

Vale Pino

Opinión del curso

Excelente

Marcia Ochoa

Muy buen curso

El curso tiene información muy valiosa, aclara muchas dudas y explica bien todos los procesos para que las cosas salgan bien.

Federico De Los Reyes

Me ha gustado mucho

Me encanta! emocionada

Erika Martinez Martínez

Excelente.

Me he quedado con ganas de saber más temas de la pastelería. Debería haber más cursos sobre temas relacionados a la química de la pastelería. Muchas gracias.

Gloria Maria Arguello Zambrano

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Sí, cuando finalices cada curso obtendrás un Certificado con tu nombre y el del curso, en reconocimiento del esfuerzo dedicado y de los conocimientos y habilidades adquiridas.

Si una vez comprado el curso no es lo que esperabas puedes solicitar la devolución antes de que hayan pasado 7 días desde el momento de compra y siempre que no hayas visualizado más del 20% del curso.

¿Qué incluye?

  • 5h 40' de video
  • 18 Lecciones
  • 10 Recetas
  • Material teórico complementario
  • Certificado
  • Español
Dificultad
  • Intermedio

Valoraciones y reseñas

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¿Cuál es su experiencia? Nos encantaría conocerla
Federico De Los Reyes
Publicado hace 6 meses
Muy buen curso

El curso tiene información muy valiosa, aclara muchas dudas y explica bien todos los procesos para que las cosas salgan bien.

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antonio Rodriguez
Publicado hace 6 meses
Buena incursión de la ciencia en la pastelería

Al curso le faltaría hablar de las muses y semifríos

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Agustin Azabal
Publicado hace 6 meses
una decepción

Como puede ser que el capitulo 2 sea igual que el capitulo 3?..no me esperaba esto la verdad

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Erika Martinez Martínez
Publicado hace 11 meses
Me ha gustado mucho

Me encanta! emocionada

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Víctor Eduardo GómezCastrillón
Publicado hace 2 años
En busca de la excelencia!!! Gracias por compartir el conocimiento

Un curso en el cual descubrí y di repuesta a incógnitas en las preparaciones de pastelería, mermeladas, confituras etc. Tener este conocimiento de la química y física durante la elaboración, hace que tomemos mas conciencia y el porque en los procesos y materias a utilizar. Un curso que para mi fue muy valioso !!!

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Jeanette Fagre
Publicado hace 2 años
Una excelente clase

Muy profesional, contenido de calidad, muy bien impartido, aclara muchas dudas dentro de la pastelería.

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Gloria Maria Arguello Zambrano
Publicado hace 2 años
Excelente.

Me he quedado con ganas de saber más temas de la pastelería. Debería haber más cursos sobre temas relacionados a la química de la pastelería. Muchas gracias.

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Vale Pino
Publicado hace 2 años
Todos los cursos deberian ser asi!

Es el mejor que he hecho hasta ahora, me fascina la dinamica y que los videos tienen el tiempo necesario para lograr explicar a profundidad sin que queden dudas! seria bueno tener el curso completo si, pero es perfecto

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Marcia Ochoa
Publicado hace 3 años
Opinión del curso

Excelente

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Emilia Serra Agullo
Publicado hace 3 años
Cocina y ciencia

Nunca había relacionado la ciencia con la cocina, me ha gustado mucho

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