Presentación

Originales recetas de tapas

Scoolinary pone a tu disposición un conjunto de recetas de tapas de lo más singulares, para que hagas de tus platos una atractiva experiencia, y donde cada uno de los bocados tenga un papel protagonista. 

A través de este recopilatorio de vídeo-lecciones de recetas de tapas podrás elaborar un menú de lo más sofisticado. De la mano de los mejores chefs y bartenders: Javier de las Muelas, Paco Roncero, Nandu Jubany, Ramón Freixa y Josep Maria Ribé. Siendo cada uno de ellos los encargados de presentar las últimas técnicas y tendencias del mundo de la tapa.

Tapas Pequeños Bocados

¿Qué incluye el curso?

  • 1h 05m de vídeo

  • 1 vídeo-lección de cada receta

  • 5 recetas

Contenidos

¿Qué aprenderás?

Este es un curso gratuito donde hemos recopilado una selección de recetas de nuestros profesores de los cursos Scoolinary para ofrecerte un menú completo y creativo.

Este curso de Cocina con recetas de tapas concentra la profesionalidad y experiencia de cada autor, aportando en cada receta las técnicas y consejos de cada uno de ellos, permitiendo trasladar estos valores a tus tapas. 

1. Cocktail: Bloom of Jakarta de Javier de las Muelas. Un cocktail exótico, a base de cava y zumos y licores exóticos, perfecto para iniciar una comida a base de tapas. (Extraído del Curso Cocktail Experience

2. Para picar: Filipino de chocolate, foie y cardamomo de Paco Roncero. Seguimos con una tapa fría, recién salida del congelador. Que combina chocolate blanco y foie, combinando el crujiente del chocolate con la suntuosidad del foie. (Extraído del Curso Tapas en la alta cocina)  

3. Para picar Huevo frito con panceta, patatas soufflé y trufa de Nandu Jubany. Después viene la primera tapa caliente: Un plato "clásico" que entusiasma a todos pero con un toque diferente gracias a la trufa, a la forma de presentar, y a sus patatas soufflé difíciles de conseguir. (Extraído del Curso Alta Cocina con Trufa).  -

4. Para picar: Piel de pollo con chipirón de Ramón Freixa: Una tapa mar y montaña, que es muy estética visualmente, que juega con las apariencias  y que trabaja con materia prima de primer nivel. (Extraído del Curso Cocina en Miniatura).

5. Postres: Plumcake de gianduja de Josep Maria Ribé. Un bizcocho de chocalate relleno en formato pequeño, decorado de una manera especial a base e gianduja (crema de avellana) y que se puede pasar a formato pastelito. (Extraído del Curso Bases, Técnicas y Creaciones con Chocolate)    

6. *EXTRA* - Samosas de patata en pasta filo de Anjalina Chugani (Extraído del Curso Esencias de la Cocina india).


¿A quién va dirigido?

A profesionales o simplemente amantes de las tapas que quieran hacer un menú con un nuevo punto de vista, un carácter creativo, una gran técnica gastronómica y aprenderlo a realizar paso a paso.

Profesores

Empresario y creador de tendencias, referente en el mundo del cocktail

Javier de las Muelas

Exitoso empresario, valedor de la cultura del servicio. Propietario de los míticos Gimlet y Dry Martini de Barcelona, considerado uno de los mejores bares del mundo. Gestiona restaurantes y coctelerías en distintas partes del mundo con grandes cadenas hoteleras, en Barcelona, Madrid, San Sebastián, Singapur, México, Sorrento, Hangzhou etc. que lo acreditan como uno de los grandes referentes tanto a nivel nacional como internacional y son un ejemplo de su particular interpretación de la cultura del Bar, donde prevalece siempre la constante búsqueda de la excelencia en el Servicio. El cuidar de los demás.
En noviembre de 2018 tiene lugar en Barcelona la celebración del 40º aniversario de Dry Martini Barcelona, 7 días de celebraciones compartidas con más de 150 bares de todo el mundo y con la presencia de los más destacados bartenders y mixólogos nacionales e internacionales.

Galardonado con importantes premios como: el “HELEN DAVID LIFETIME ACHIEVEMENT AWARD” el máximo galardón a nivel mundial de la coctelería como reconocimiento a su carrera en la 13ª gala anual de los SPIRITED AWARDS de THE TALES OF THE COCKTAIL en New Orleans dentro del certamen más importante de coctelería a nivel mundial.
En 2017 recibe el Premio Gourmet entre los 10 hombres más icónicos de la última década por la revista Esquire siendo considerado uno de las diez personalidades más icónicas de la última década.
Recibe el Premio Nacional a la Internacionalización en la XII Edición de los Premios FEHR en León (2018) y la nominación como nuevo miembro de la Acadèmia Catalana de Gastronomia i Nutrició (2019).
En 2020 por año consecutivo recibe el premio de reconocimiento a la trayectoria y como promotor y empresario del patrimonio y de nuevos horizontes en el ámbito gastronómico por parte de la Acadèmia Catalana de Gastronomia i Nutrició.

Imparte conferencias por todo el mundo y ha publicado varios libros sobre el universo que rodea la coctelería. Colabora en el proyecto Bullipedia con Ferran Adriá y ElBullifoundation, desarrollando los 5 volúmenes referentes a EL SAPIENS DE LOS CÓCTELES, COCTELERÍA Y BARTENDERS, una obra en la que Javier de las Muelas ha volcado todo su conocimiento y experiencia.
Actualmente dirige el Máster en Dirección de Empresas de Food & Beverage de la escuela de turismo OSTELEA del grupo Planeta, un máster online dirigido a profesionales de la hostelería y gastronomía.

Chef en Paco Roncero Restaurante, 2 Estrellas Michelin, 3 Soles Repsol

Paco Roncero

Paco Roncero se formó en la Escuela de Hostelería y Turismo de Madrid y realizó stages en Zalacaín y en el Hotel Ritz hasta que, en 1991, se incorporó a la plantilla del Casino de Madrid. En pocos años subió a lo más alto, ascendiendo a la jefatura de cocina del Casino incluyendo la dirección del área de banquetes y del restaurante La Terraza del Casino, ya bajo la dirección de NH Hoteles. En esta época, se produjo una explosión de su personalidad creativa y sus virtudes como ideólogo que supusieron una verdadera revolución para el Casino y para el panorama culinario nacional. Pronto fue reconocido con el Premio Chef L’Avenir 2005 otorgado por la Academia Internacional de Gastronomía o el Premio Nacional de Gastronomía 2006 de la Real Academia de Gastronomía Española.

La cocina de Paco Roncero es el resultado del dominio magistral de las más evolucionadas técnicas culinarias, de su desbordante creatividad, su espíritu investigador y su capacidad de innovación. Su sensibilidad innata y su estilo han dado como resultado importantes aportaciones a la vanguardia culinaria mundial llegando a ostentar a día de hoy hasta 2 estrellas Michelin y tres soles de la Guía Repsol en el restaurante Terraza Casino de Madrid. Es director de los gastrobares Estado Puro, que responden a la reinvención creativa del tradicional bar de tapas español, y actual asesor gastronómico del restaurante “View 62 by Paco Roncero” de Hong Kong.

Su latente espíritu creador le ha llevado a salir de los límites de la cocina para emprender proyectos como la creación del software “Gestor de Cocina” o la publicación de los libros ˝Tapas y Gastronomía del S XXI”, “Bocadillos y Ensaladas” y “Tapas en Estado Puro”. Además Paco Roncero acaba de idear con la tecnología más puntera en el diseño de entornos e inteligencia ambiental, dentro del Casino de Madrid, un escenario único para crear experiencias y generar emociones en el ámbito gastronómico como nunca antes se había hecho en el mundo: PacoRonceroTaller, el taller de las emociones.

Propietario y Chef en Can Jubany 1 Estrella Michelin, 3 Soles Repsol

Nandu Jubany

Nandu Jubany fue criado entre fogones y a los 18 años ya trabajaba como jefe de cocina en Urbisol, el restaurante familiar. Posteriormente trabajó en otros grandes restaurantes, como el Cabo Mayor de Madrid o la Fonda Sala d’Olost del Lluçanes. En esta primera etapa aprendió junto a reconocidos cocineros como Carles Gaig, Faust Terra, Juan Mari Arzak y Martín Berasategui.

En 1995 decide abrir, junto a su esposa Anna Orte, su propio restaurante, Can Jubany, una acojedora masia que se ha convertido en un referente gastronómico. Tres años después, el restaurante y su chef reciben una estrella Michelin.

En 2001 abre un segundo restaurante en pleno corazón del Montseny, Mas d’Osor, convertido hoy en día en un referente para celebraciones y eventos. En 2005, abre El Serrat del Figaró, en Taradell, otra sala de banquetes y eventos. En 2006, inaugura el Hotel Mas Albereda en Sany Julià de Vilatorta. En 2011, se une a Carles Gaig para impulsar un proyecto conjunto: la gestión de los restaurantes “Orígens, Arrels y Sol i neu” del Sport Hotel Hermitage & Spa de Andorra.

En 2014, la Guía Repsol concede su máximo reconocimiento gastronómico de España al restaurante Can Jubany con tres Soles Repsol.

Nandu Jubany participa también en el curso “Science & Cooking” de la Universidad de Harvard, en Estados Unidos, impulsado por la Fundación Alicia, con una ponencia sobre la elaboración de emulsiones y el allioli.

Su cocina es una mezcla sorprendente entre la tradición de calidad y la modernidad. Sus platos son el resultado de una cuidadosa elección de los mejores productos de la tierra y la reinvención de sus recetas.

Chef en Restaurante Ramón Freixa, 2 Estrellas Michelin, 3 Soles Repsol

Ramón Freixa

Ramón Freixa nació en los setenta, y aún joven intuyó su destino y se matriculó en la Escuela de Hostelería y Turismo de Sant Pol de Mar (Barcelona, España). Deseoso de aprender y cultivar su pasión fue a Bruselas para conocer los secretos de la cocina más innovadora del momento y las últimas técnicas. Pasó también por Francia, descubriendo allí un mundo de plantas y flores silvestres que más adelante evidenciarían su talento en sus primeras cartas de primavera.

Cuando regresó a Barcelona, Ramón Freixa se incorporó al restaurante familiar “El Racó de’n Freixa”, y en 1998 tomó el relevo a su padre y se puso al cargo del restaurante manteniendo la estrella Michelin que éste tenía desde 1988. Ramón destacó por realizar una cocina extremadamente personal, “perfeccionista, innovadora, arriesgada y divertida” que toma como base las mismas tradiciones. Domina las técnicas de la cocina y es meticuloso en la selección del producto y con su imaginación y creatividad es capaz de transmitir al comensal aquello que le apasiona.

En 2001 y 2007 la guía Gourmetour le concede el premio al Mejor Cocinero y al Mejor Restaurante de España, en 2002 se lleva el galardón al Mejor Carro de Quesos y en 2003 a la Mejor Oferta de Postres.

En 2009 aterrizó en Madrid, donde abre su restaurante “Ramón Freixa Madrid” que a los pocos meses recibe su primera estrella Michelin y en 2010 la segunda. En 2012 es nombrado Grand Chef Relais & Châteaux y abre su restaurante “Erre” en Colombia.

Pastelero y Director de Chocolate Academy BCN

Josep Maria Ribé

El chocolatero Josep Maria Ribé decidió dedicarse desde muy joven al mundo de la gastronomía. Inició sus estudios de cocina y pastelería siguiendo con la tradición familiar de restauración.

Mientras estaba cursando sus estudios descubrió lo que hoy en día es su principal pasión, el chocolate.

En 2001 empezó a formar parte de Aula Chocovic, actualmente Chocolate Academy, y en 2003 se inició como profesor en el mismo centro, a día de hoy es el director de la Chocolate Academy. Imparte cursos y demostraciones a nivel nacional e internacional.

Su profesionalidad y su constante renovación hicieron que en 2004 fuera el ganador del CANJOP (Campeonato Nacional de Jóvenes Pasteleros) y en 2005 obtuvo el máximo galardón de la chocolatería española, el MMACE (Mejor Maestro Artesano Chocolatero Español) Trofeo Lluís Santapau.

Hoy en día forma parte, junto a otros profesionales, del Colectivo 21 Brix, que busca reinventar constantemente la pastelería dulce.

Cocinera especialista en cocina india y ayurvédica

Anjalina Chugani

Anjalina Chugani se considera una cocinera apasionada y emocional, conectando fuertemente con sus raíces indias. Ciudadana del mundo, ha vivido en Londres, Bangalore, pasando numerosos veranos en Manila y ahora reside en Barcelona con su familia. Ha viajado por todas partes para conectar con su familia y cree que la mejor educación es viajar.

Sus recetas provienen de los recuerdos de los sabores y aromas de las cocinas de sus madres y abuelas.

Estudió en la Escuela Culinaria de Hofmann durante dos años, y luego decidió dar un paso adelante en la enseñanza de la cocina india, organizando eventos privados y asesorando restaurantes, desarrollando recetas para ellos o formando a su personal

Fue de sus clases de cocina que nació la idea de Soul Spices. Su primer libro de cocina, basado en los beneficios y propiedades de las especias.

Lleva a cabo cursos de cocina que muestran la cocina india, las especias y el estilo de vida y recientemente recetas ayurvédicas.

En los últimos años Anjalina se está especializando en la Ayurveda a partir de la necesidad de un cambio en su estilo de vida y en su dieta, al contar con problemas digestivos persistentes.

Volviendo a sus orígenes, descubrió que esta ciencia de la vida, la Ayurveda, no sólo iba a ser beneficiosa para nuestro cuerpo físico, sino también para nuestro estado mental.

Anjalina está estudiando el curso de diplomado en Dieta y Estilo de Vida del Ayurveda en Ayurveda Pura, en Londres, y está practicando el Ayurveda mientras sigue su tarea de consultora y cocinera

También ha lanzado su nueva página de Instagram: @soulveda_kitchen, donde comparte sus conocimientos para ayudarles en el camino hacia una vida más holística.

Su pasión reside en todo lo que es indio y su amor por su cultura brilla al hablar de su país y su deliciosa variedad de alimentos e ingredientes.

Nuestros alumnos opinan

5 clasificación por estrellas

Variado e interesante

Maria Teresa M

Me ha parecido una síntesis muy interesante de lo que podemos aprender en los distintos cursos. Las presentaciones son muy variadas y me ha gustado mucho la ...

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Me ha parecido una síntesis muy interesante de lo que podemos aprender en los distintos cursos. Las presentaciones son muy variadas y me ha gustado mucho la parte dulce, aunque la audición es mala. La tapa de los filipinos me ha parecido espectacular. En general una aproximación a los distintos cursos que enganchan. Gracias por vuestro regalo. Un saludo

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5 clasificación por estrellas

Muy interesante

NURIA P

Me ha parecido muy interesante este curso. Unas recetas más fáciles de hacer y otras más complicadas para hacerlas en casa, pero todas deliciosas. Muchas gra...

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Me ha parecido muy interesante este curso. Unas recetas más fáciles de hacer y otras más complicadas para hacerlas en casa, pero todas deliciosas. Muchas gracias

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5 clasificación por estrellas

Excelente curso

omar g

Muy Didáctico y con varios conceptos interesantes para incorporar

Muy Didáctico y con varios conceptos interesantes para incorporar

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5 clasificación por estrellas

Me ha encantado

Mar d

Fantástico curso. Me registro en la suscripción. Gracias

Fantástico curso. Me registro en la suscripción. Gracias

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5 clasificación por estrellas

Tapas interesantes y divertidas

Begoña M

Bonitas y fácil de elaborar. En el último vídeo no se ven montar las samosas. Pierde este curso por el último capítulo de las samosas. No muy bien explicado ...

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Bonitas y fácil de elaborar. En el último vídeo no se ven montar las samosas. Pierde este curso por el último capítulo de las samosas. No muy bien explicado en dicho cursos lo de las samosas.

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5 clasificación por estrellas

Espectacular

Antonio D

Muy buenas y espectaculares. Espero llevarlas a cabo cuando vuelva al trabajo. Muchas gracias.

Muy buenas y espectaculares. Espero llevarlas a cabo cuando vuelva al trabajo. Muchas gracias.

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Espectacular

Maria A. B

Las tapas espectaculares! Lo único es que no encuentro algunos productos que llevan las tapas!

Las tapas espectaculares! Lo único es que no encuentro algunos productos que llevan las tapas!

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5 clasificación por estrellas

Cursos gratis

Juciane d

Pues todos los cursos me han parecido enriquecedores, me ha llenado de ilusión.

Pues todos los cursos me han parecido enriquecedores, me ha llenado de ilusión.

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5 clasificación por estrellas

Genial

Anna R

Estupenda muestra de recetas de tapas, muy variadas. Sin duda compraré más cursos!

Estupenda muestra de recetas de tapas, muy variadas. Sin duda compraré más cursos!

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4 clasificación por estrellas

Tapas

Ciro C

Muy bueno todos pero los ingredientes son un poco difícil de conseguir y hace falta los equipos adaptados para poder cocinar todo lo que ofrecen

Muy bueno todos pero los ingredientes son un poco difícil de conseguir y hace falta los equipos adaptados para poder cocinar todo lo que ofrecen

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5 clasificación por estrellas

Muy bueno

Jordi V

Me ha gustado mucho este curso de tapas, esté muy bien explicado y es muy interessante y didáctico.

Me ha gustado mucho este curso de tapas, esté muy bien explicado y es muy interessante y didáctico.

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Ventajas de Scoolinary

Disfruta de todas estas ventajas cuando te formes con los cursos de Scoolinary

  • Aprende a tu ritmo. Disfruta de los cursos desde casa, sin horarios ni entregas. Tú marcas tu propia agenda.

  • Profesores expertos. Cada profesor imparte solo lo que mejor sabe hacer, asegurando transmitir la pasión y la excelencia en cada lección.

  • Cursos producidos profesionalmente. Seleccionamos a los mejores creativos y un equipo profesional produce el curso con ellos. El resultado: sentirás que trabajas mano a mano con los mejores.

  • Comunidad de Profesionales. Expón tus dudas, pide feedback, aporta soluciones. Comparte el aprendizaje con el resto de los alumnos de la comunidad.

  • Certificado. Acredita tu asistencia al curso con un certificado firmado por el profesor.

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Preguntas Frecuentes

  • ¿Qué son los cursos online de Scoolinary?

    Los cursos de Scoolinary son unas clases online que te permiten aprender una serie de conocimientos y habilidades para mejorar como profesional. Cada curso está formado por varias lecciones que combinan vídeos y textos junto a materiales didácticos complementarios.

  • ¿Cuándo empiezan y cuándo acaban los cursos?

    La modalidad de los cursos es 100% online, por tanto una vez estén publicados, los cursos empiezan y acaban cuando tú quieras. Tú marcas el ritmo de la clase. Puedes volver a ver lo que te interese, pasar lo que ya te sepas, hacer preguntas, resolver dudas, compartir tus proyectos y mucho más en nuestra comunidad.

    En el caso de los cursos gratuitos tendrás 7 días para verlos desde que te inscribas. Pasado ese tiempo ya no tendrás acceso al curso.