Presentación

Para los amantes de recetas clásicas actualizadas

Scoolinary te ofrece este curso online gratuito, un menú de recetas clásicas, para que aportes a platos de toda la vida un plus de sofisticación, actualización y profesionalidad, con el toque de nuestros chefs. 

A través de este recopilatorio de vídeo-lecciones podrás elaborar un menú de cocina “tradicional” con platos clásicos, acompañado de los grandes chefs Ramón Freixa, Nandu Jubany, Carles Gaig y Josep Maria Ribé y el bartender; Javier de las Muelas. Un menú que te permitirá elaborar platos de altísimos nivel y ejecución.

En este curso online aprenderás a realizar recetas clásicas de primera calidad de la cocina tradicional pero de difícil elaboración al necesitar una técnica apurada y fiable.

Menu Classics

¿Qué incluye el curso?

  • 1h 35m de vídeo

  • 1 vídeo-lección de cada receta

  • 5 recetas

  • Certificado del Curso

¿Qué aprenderás?

Este es un curso gratuito donde hemos recopilado una selección de recetas de nuestros profesores de los cursos Scoolinary para ofrecerte un menú completo.

En este curso de cocina aprenderás a realizar un Menú Classics completo, con recetas clásicas de primer nivel paso a paso:

 

  1. Cocktail - Dry Martini de Javier de las Muelas: Considerado como uno de los mejores Dry Martini del mundo, elaborado en el propio Dry Martini Bar. (Extraído del Curso Cocktail Experience)   

 

  1. Entrante - Aceituna en Vermuth de Ramón Freixa: El vermut con una aceituna es un clásico aperitivo, pero Ramón lo reinventa, invirtiendo el concepto. El vermut está dentro de la aceituna,... (Extraído del Curso Cocina en miniatura)    

 

  1. De primero - Canelones trufados de Nandu Jubany: Unos canelones son un plato clásico pero la trufa les da un toque especial y de sofisticación. (Extraído del Curso Alta Cocina con Trufa)     

 

  1. De segundo - Pato con Peras de Carles Gaig: El Pato con peras es un plato tradicional, pero Carles Gaig lo reinventa con distintas cocciones y acompañamientos que hacen de un plato de elaboración compleja pero perfecto para ocasiones especiales. (Extraído del Curso Cocina Catalana: Tradición y Modernidad en el Plato

 

  1. Postres - Bombón de chocolate de Josep María Ribé: Un postre clásico de chocolate con un relleno especial ideal para acompañar el café y el cava (Extraído del Curso Bases, Técnicas y Creaciones con Chocolate)  

  

  1. *EXTRA* Pollo tikka masala de Anjalina Chugani (Extraído del Curso Esencias de la Cocina India).

 

¿A quién va dirigido?

El menú de recetas clásicas va dirigido a profesionales o amantes de la cocina que quieran mantener en sus celebraciones los platos de toda la vida, pero que quieren ir un paso más allá y dotarlas de profesionalidad.

Instructor(s)

Dry Martini

Javier de las Muelas

Javier de las Muelas, creador de tendencias, es considerado un referente en el mundo del cocktail. Aunque todos sus espacios gozan de personalidad propia, se enmarcan bajo la misma filosofía: crear experiencias únicas cuidando las sensaciones mediante productos genuinos dentro del mundo de la gastronomía. Para ello, Javier de las Muelas ha apostado como sello característico por la mezcla de tradición, clase y elegancia, con innovación y creatividad inteligente. Es el fundador de la coctelería Gimlet y propietario del célebre Dry Martini de Barcelona, considerado uno de los mejores bares del mundo con su restaurante clandestino Speakeasy, y de los restaurantes Casa Fernández, Montesquiu y The Academy, en los que además de cócteles brinda experiencias gastronómicas. Siguiendo el espíritu que le caracteriza, ha creado Dry by Javier de las Muelas at the Gran Meliá Fénix Madrid, Dry San Sebastián at the Maria Cristina Hotel y, recientemente, ha inaugurado Dry by Javier de las Muelas at the Gran Meliá Victoria Palma de Mallorca. Actualmente, ha consolidado dos alianzas: la primera, con Four Seasons Resort, proyecto que se ha iniciado en Sundara el Cocktail Beach Club del resort en la bahía de Jimbaran, Bali y el segundo, con Paradores Turismo de España, que comienza en Aiguablava (Costa Brava) con el nuevo Restaurant & Cocktail Bar Mar i Vent. Además, Javier realiza habitualmente presentaciones en diversas ciudades de España y en el extranjero como Madrid, Barcelona, San Sebastián, Berlín, Londres, Ámsterdam, Singapur o Abu Dabi. También imparte cursos y conferencias en diferentes escuelas universitarias como IESE, ESADE, etc.

Ramón Freixa Madrid

Ramón Freixa

Ramón Freixa nació en los setenta, y aún joven intuyó su destino y se matriculó en la Escuela de Hostelería y Turismo de Sant Pol de Mar (Barcelona, España). Deseoso de aprender y cultivar su pasión fue a Bruselas para conocer los secretos de la cocina más innovadora del momento y las últimas técnicas. Pasó también por Francia, descubriendo allí un mundo de plantas y flores silvestres que más adelante evidenciarían su talento en sus primeras cartas de primavera. Cuando regresó a Barcelona, Ramón Freixa se incorporó al restaurante familiar “El Racó de’n Freixa”, y en 1998 tomó el relevo a su padre y se puso al cargo del restaurante manteniendo la estrella Michelin que éste tenía desde 1988. Ramón destacó por realizar una cocina extremadamente personal, “perfeccionista, innovadora, arriesgada y divertida” que toma como base las mismas tradiciones. Domina las técnicas de la cocina y es meticuloso en la selección del producto y con su imaginación y creatividad es capaz de transmitir al comensal aquello que le apasiona. En 2001 y 2007 la guía Gourmetour le concede el premio al Mejor Cocinero y al Mejor Restaurante de España, en 2002 se lleva el galardón al Mejor Carro de Quesos y en 2003 a la Mejor Oferta de Postres. En 2009 aterrizó en Madrid, donde abre su restaurante “Ramón Freixa Madrid” que a los pocos meses recibe su primera estrella Michelin y en 2010 la segunda. En 2012 es nombrado Grand Chef Relais & Châteaux y abre su restaurante “Erre” en Colombia.

Can Jubany

Nandu Jubany

Nandu Jubany fue criado entre fogones y a los 18 años ya trabajaba como jefe de cocina en Urbisol, el restaurante familiar. Posteriormente trabajó en otros grandes restaurantes, como el Cabo Mayor de Madrid o la Fonda Sala d’Olost del Lluçanes. En esta primera etapa aprendió junto a reconocidos cocineros como Carles Gaig, Faust Terra, Juan Mari Arzak y Martín Berasategui. En 1995 decide abrir, junto a su esposa Anna Orte, su propio restaurante, Can Jubany, una acojedora masia que se ha convertido en un referente gastronómico. Tres años después, el restaurante y su chef reciben una estrella Michelin. En 2001 abre un segundo restaurante en pleno corazón del Montseny, Mas d’Osor, convertido hoy en día en un referente para celebraciones y eventos. En 2005, abre El Serrat del Figaró, en Taradell, otra sala de banquetes y eventos. En 2006, inaugura el Hotel Mas Albereda en Sany Julià de Vilatorta. En 2011, se une a Carles Gaig para impulsar un proyecto conjunto: la gestión de los restaurantes “Orígens, Arrels y Sol i neu” del Sport Hotel Hermitage & Spa de Andorra. En 2014, la Guía Repsol concede su máximo reconocimiento gastronómico de España al restaurante Can Jubany con tres Soles Repsol. Nandu Jubany participa también en el curso “Science & Cooking” de la Universidad de Harvard, en Estados Unidos, impulsado por la Fundación Alicia, con una ponencia sobre la elaboración de emulsiones y el allioli. Su cocina es una mezcla sorprendente entre la tradición de calidad y la modernidad. Sus platos son el resultado de una cuidadosa elección de los mejores productos de la tierra y la reinvención de sus recetas.

Chocolate Academy

Josep Maria Ribé

El chocolatero Josep Maria Ribé decidió dedicarse desde muy joven al mundo de la gastronomía. Inició sus estudios de cocina y pastelería siguiendo con la tradición familiar de restauración. Mientras estaba cursando sus estudios descubrió lo que hoy en día es su principal pasión, el chocolate. En 2001 empezó a formar parte de Aula Chocovic, actualmente Chocolate Academy, y en 2003 se inició como profesor en el mismo centro, a día de hoy es el director de la Chocolate Academy. Imparte cursos y demostraciones a nivel nacional e internacional. Su profesionalidad y su constante renovación hicieron que en 2004 fuera el ganador del CANJOP (Campeonato Nacional de Jóvenes Pasteleros) y en 2005 obtuvo el máximo galardón de la chocolatería española, el MMACE (Mejor Maestro Artesano Chocolatero Español) Trofeo Lluís Santapau. Hoy en día forma parte, junto a otros profesionales, del Colectivo 21 Brix, que busca reinventar constantemente la pastelería dulce.

Restaurant Gaig

Carles Gaig

Carles Gaig es la 4ª generación de cocineros del restaurante familiar fundado como Taberna de'n Gaig, que cuenta con casi 150 años de historia, un auténtico icono del barrio de Horta de Barcelona. El local se renovó en 1989 con la fuerza de Carles Gaig y su afán de aunar tradición e innovación convirtiéndose en Restaurant Gaig. Más tarde, en 2004, el restaurante se trasladó al corazón de la capital catalana. Gracias al espíritu emprendedor de Carles y su interés por la cocina de calidad, su restaurante es distinguido a día de hoy con una estrella Michelin desde 1993. Su pasión por los fogones y su acertada visión gastronómica le han llevado a emprender, más allá del restaurante familiar, varios proyectos de restauración con éxito. Uno de ellos es el restaurante Porta Gaig, en el Aeropuerto de Barcelona, y también es jefe de cocina del restaurante La Cúpula en Fuerteventura. La filosofía de cocina de Gaig es precisa y perfeccionista. Carles visita cada día el Mercado de la Boquería en Barcelona para escoger y comprobar personalmente la calidad de los productos que cocina para sus comensales. Su deseo es dar al mundo lo mejor de sus conocimientos, unos conocimientos basados en la cocina tradicional catalana heredada de su familia, evocándolos en deliciosos platos que ofrecen vanguardia y tradición elaborados con la delicadeza de un maestro. Carles nos ayuda a disfrutar de platos que a veces parecen estar pasados de moda pero que son un deleite en boca.

Quickchef

Anjalina Chugani

Anjalina Chugani nació en Londres, pero a los 14 años se trasladó a Bangalore, ciudad situada en el sudeste de la India. Este viaje vital le permitió descubrir su amor y pasión por la cultura de su país de origen, y sobre todo de su gastronomía. Anjalina Chugani pasó su adolescencia en las cocinas de sus abuelas, donde disfrutó de los momentos más mágicos de su vida, aprendiendo la esencia de la cocina tradicional india y el secreto de mezclar y combinar las especias. La cocina es para ella el corazón del hogar y compara la cocina india con su gente, ya que tiene un poco de misterio pero a la vez una gran sencillez y humildad, reflejando cada especia una personalidad y carácter propio. Su madre le regaló su caja de especias, que pronto convirtió en su arma imprescindible a la hora de conquistar a sus comensales con un espectacular estallido de color, aroma y sabor. Ahora, su tarea es enseñar, mostrar y compartir esta gastronomía tan desconocida para muchos en Europa y en España a través de talleres, cursos, catas y de su blog.

Nuestros alumnos opinan

5 clasificación por estrellas

Menú classics

Olga G

Muy bien explicado y con muchas ganas de hacer los platos. Gracias

Muy bien explicado y con muchas ganas de hacer los platos. Gracias

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5 clasificación por estrellas

Curso

Maria teresa g

Texturas e ingredientes distintos pero muy interesantes, me gustó mucho.

Texturas e ingredientes distintos pero muy interesantes, me gustó mucho.

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3 clasificación por estrellas

No está mal

patricia G

Está bien, pero parece mucho más enfocado al profesional que para hacerlo en casa.

Está bien, pero parece mucho más enfocado al profesional que para hacerlo en casa.

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5 clasificación por estrellas

Genial y práctico

Ricardo Alberto P

Es buen curso para aprender recetas y trucos de cocina 😃

Es buen curso para aprender recetas y trucos de cocina 😃

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5 clasificación por estrellas

Muy interesante

Rocío S

Me está gustando. Muy interesante. Algunas de las recetas, muy asequibles a todos los niveles.

Me está gustando. Muy interesante. Algunas de las recetas, muy asequibles a todos los niveles.

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4 clasificación por estrellas

Me ha encantado

Sílvia O

Hola, me ha encantado esta explicación, pero hacen falta ingredientes. Soy nueva en estas clases y quiero seguir aprendiendo, pero no creo que lo correcto se...

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Hola, me ha encantado esta explicación, pero hacen falta ingredientes. Soy nueva en estas clases y quiero seguir aprendiendo, pero no creo que lo correcto sea hacer las cosas a ojo, sobre todo para alguien que nunca haya hecho un plato de los que se presentan en los videos. Se tiene idea de cómo elaborarlo, pero no se dan cantidades, sólo se ha hecho mención a los 20gr de trufa por comensal y a la cebolla en proporción con la bechamel. . . Creo que sería interesante que diérais opciones de dónde poder conseguir los productos, o guiarnos un poco más a los que cocinamos para casa, que como yo, debemos ser bastantes. . . Espero vuestras noticias, por favor. . . Gracias, . Sílvia.

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5 clasificación por estrellas

Genial

Esteban G

El mejor martini

El mejor martini

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5 clasificación por estrellas

perfecto

javier a

muy bien explicado todo

muy bien explicado todo

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5 clasificación por estrellas

Menú classics

cándida F

Excelente!!!

5 clasificación por estrellas

Perfecto

Nikolai S

Muchas gracias por el curso

Muchas gracias por el curso

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Ventajas de Scoolinary

Disfruta de todas estas ventajas cuando te formes con los cursos de Scoolinary

  • Aprende a tu ritmo. Disfruta de los cursos desde casa, sin horarios ni entregas. Tú marcas tu propia agenda.

  • Profesores expertos. Cada profesor imparte solo lo que mejor sabe hacer, asegurando transmitir la pasión y la excelencia en cada lección.

  • Cursos producidos profesionalmente. Seleccionamos a los mejores creativos y un equipo profesional produce el curso con ellos. El resultado: sentirás que trabajas mano a mano con los mejores.

  • Comunidad de Profesionales. Expón tus dudas, pide feedback, aporta soluciones. Comparte el aprendizaje con el resto de los alumnos de la comunidad.

  • Certificado. Acredita tu asistencia al curso con un certificado firmado por el profesor.

Preguntas Frecuentes

  • ¿Qué son los cursos online de Scoolinary?

    Los cursos de Scoolinary son unas clases online que te permiten aprender una serie de conocimientos y habilidades para mejorar como profesional. Cada curso está formado por varias lecciones que combinan vídeos y textos junto a materiales didácticos complementarios.

  • ¿Cuándo empiezan y cuándo acaban los cursos?

    La modalidad de los cursos es 100% online, por tanto una vez estén publicados, los cursos empiezan y acaban cuando tú quieras. Tú marcas el ritmo de la clase. Puedes volver a ver lo que te interese, pasar lo que ya te sepas, hacer preguntas, resolver dudas, compartir tus proyectos y mucho más.

  • ¿Tendré un Certificado si completo el curso?

    Valoramos el tiempo y el esfuerzo que dedicas a nuestros cursos, por eso en Scoolinary damos mucha importancia al aprendizaje que obtienes después de seguir el curso. Tus esfuerzos se recompensarán con un Documento Certificado con tu nombre y el del curso reconociendo la compra y el seguimiento, proporcionado por Scoolinary cuando hayas finalizado tus cursos.

  • ¿Cuál es la política de devolución?

    Si una vez comprado el curso no es lo que esperabas puedes solicitar la devolución antes de que hayan pasado 7 días desde el momento de compra y siempre que no hayas visualizado más del 20% del curso.

¿A qué estás esperando?

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