En primer lugar, podrás aprender de la primera clasificación que existe sobre elaboraciones clásicas de pastelería y conocerás los criterios con que se separan las diversas elaboraciones, resultado de un proceso intenso de investigación: podrás empaparte de esta base a partir de la que Enric Rovira, Josep Maria Ribé, Pere Castells, Ramón Morató, Rubén Álvarez y Íngrid Farré han investigado e innovado para mejorar recetas imprescindibles de la pastelería.
Así, te explicaran –con teoría y cocina práctica en vivo- todo lo que necesitas saber para avanzar a pasos de gigante con los siropes, las cremas de pastelería, las cremas de fruta, las yemas, las trufas, mermeladas y confituras, mantequilla confitada, cakes de chocolate, lionesas, macarons, masas de frutas, galletas sablé, etc.
Aprenderás infinidad de trucos de lo más innovadores y, además, sabrás qué ingredientes y variedades cambiar para mejorar resultados respecto a las recetas tradicionales (como ejemplo, podrás saber cómo adaptar una receta de crema para una persona vegana o incluso mejorar una trufa pensando tanto en sus propiedades organolépticas como en su conservación). Y, como no, siempre de la mano de tres grandes profesionales que dominan a la perfección la pastelería y la ciencia.
¿A quién va dirigido?
Este curso de cocina online va dirigido tanto a cocineros profesionales como amateurs que quieran comprender los procesos químicos que se producen dentro de la cocina a la hora de elaborar distintas recetas y así poder avanzar e innovar en la manera de hacerlas. A pesar de impartirse en la universidad, no es necesario contar con ningún título ni requisito previo: se trata de un curso apto y entendible para todo aquel con inquietudes por aprender.
Material necesario
