La nutrición ayurveda toma su base en los cinco elementos naturales: tierra, agua, fuego, aire y éter. Éstos se encuentran relacionados con seis sabores presentes en los alimentos: dulce, salado, amargo, picante, astringente y ácido. El chef Xavier Pellicer, con una amplia formación y experiencia entre los mejores restaurantes de España y Francia ha investigado cómo poder trasladar todo este conocimiento a sus platos con vegetales.
Por ello, debes conocer qué vegetales corresponden al fuego, al aire, etc. Descubrirás cómo conservar los vegetales, descubrirás la energía que hay dentro de los vegetales y las mejores técnicas a aplicar en cada uno de ellos.
En el curso online, se mostrarán algunos ejemplos de vegetales pertenecientes a la familia de las raíces, frutas, bulbos y de flores más conocidas en nuestra huerta.
Se trata de un curso online pensado para los cocineros o amantes de la cocina que tienen ganas de descubrir nuevas técnicas aplicadas al mundo vegetal.
En este curso, el objetivo es llevar a cabo un menú con vegetales ecológicos, utilizando la nutrición ayurveda y la biodinámica y conocer algunos secretos que podemos hacer como por ejemplo: las pieles de los salsifís, la conservación de los aguacates o la manipulación de una alcachofa.
Al final de este curso serás capaz de:
* Clasificar los vegetales.
* Aprenderás a licuar y conservar la clorofila de espinacas.
* Aplicarás 3 cocciones diferentes a una alcachofa.
Además de un amplio recetario de la mano de Xavier Pellicer.
