Presentación

Descubre exclusivas recetas para el verano

Scoolinary pone a tu disposición un curso online con 9 recetas perfectas para cocinar durante el verano elaboradas por grandes chefs del panorama español. 

Un completo menú se compone de: 1 coctel seguido de 3 aperitivos, 3 platos principales y 2 postres. Cada una de las composiciones ha sido pensada al detalle para conseguir un menú con platos realmente excepcionales y con un sabor sin igual. 

A través de este recopilatorio de vídeo-lecciones de recetas de alta cocina podrás elaborar un menú refrescante y ligero pensado para el verano y los meses más calurosos del año de la mano de los mejores chefs: Javier de las Muelas, Marcelino y Julia, Aurelio Morales, Paco Roncero, Begoña Rodrigo, Paco Pérez, Nandu Jubany, Yann Duytsche y Matías Sarli. Estos grandes chefs te enseñan a preparar los distintos platos de un menú completo, lleno de texturas, sabores y contrastes.

Menu Verano

¿Qué incluye el curso?

  • 1h 30m de vídeo

  • Video-lecciones en HD

  • 9 recetas

Contenidos

¿Qué aprenderás?

Este es un curso gratuito donde hemos recopilado una selección de nueve recetas perfectas para crear un delicioso y completo menú de verano. La técnica al servicio de la gastronomía en un menú creativo y sabroso. 

COCTEL: 

• Silver Fizz de  Javier de las Muelas 

Nos presenta un original coctel que estuvo en auge durante los años 50 y 60 y representa uno de los grandes cocteles de la mixología de la ginebra. Perfecto para dar buen inicio a este menú de verano. (Extraído del Curso Cocktail Experience

APERITIVOS: 

• Babba Ganush de Marcelino y Julia de Green Spot 

Empezamos los aperitivos con un plato con base de tahini proveniente del Medio Oriente. Esta original receta se compone por distintos tips y una mezcla de hierbas, perfecto para acompañar con pan de pita, unas aceitunas, etc. (Extraído del Curso Cocina Vegetariana: Diversión Saludable

• Piel de pollo con navajas de Aurelio Morales

Nos enseña cómo preparar un plato de Mar y montaña mediante una técnica de cocina japonesa que aportará a este aperitivo un sabor y textura perfectos. (Extraído del Curso Técnicas de Alta Cocina: Frituras, Crudos, Semicrudos y Helados Salados

• Tortilla de camarones de Paco Roncero 

Para terminar los aperitivos, Paco Roncero nos cuenta cómo elaborar una tortilla de camarones tradicional con un perfecto toque de sutileza y elegancia. (Extraído del Curso Tapas de alta Cocina

PLATOS PRINCIPALES: 

• Nube de tomate, mozzarella y boquerón de Begoña Rodrigo

A partir de la receta del gazpacho tradicional y añadiendo otros ingredientes como la manzana o el boquerón, Begoña Rodrigo nos cuenta cómo elaborar un plato excepcional y muy refrescante. (Extraído del Curso Cocina Mediterránea: Delicadeza, Técnica y Sabor

• Salmonete con vinagreta de algas de Paco Pérez

Un plato perfecto de la mano de Paco Pérez, que nos cuenta cómo elaborar esta deliciosa receta potenciando el sabor y la textura de los ingredientes que lo componen. (Extraído del Curso Cocina con Productos del Mar Mediterráneo, Pescados, Mariscos y Crustáceos

• Canelón trufado a la crema de Nandu Jubany 

Nos cuenta cómo elaborar un plato de toda la vida con un resultado perfecto. Toda una explosión de sabores en el paladar. (Extraído del Curso Alta Cocina con Trufa

POSTRES: 

• Origen: de Yann Duytsche

En esta receta Yann Duytsche utiliza tres sabores que combinan a la perfección: el coco, el albaricoque y el cacao servidos en vaso. (Extraído del Curso Postres en Vaso: Contrastes y Texturas con Técnica

• Vino de Matías Sarli

Para terminar Matías Sarli nos enseña a elaborar un coctel comestible inspirado en la antigua roma. (Extraído del Curso Postres Líquidos: Cocktails que se Comen y Postres que se Beben)


¿A quién va dirigido?

A profesionales o simplemente amantes de la alta cocina que quieran aprender nuevas formas de cocinar innovadoras recetas.

Profesores

Dry Martini

Javier de las Muelas

Exitoso empresario, valedor de la cultura del servicio. Propietario de los míticos Gimlet y Dry Martini de Barcelona, considerado uno de los mejores bares del mundo. Gestiona restaurantes y coctelerías en distintas partes del mundo con grandes cadenas hoteleras, en Barcelona, Madrid, San Sebastián, Singapur, México, Sorrento, Hangzhou etc. que lo acreditan como uno de los grandes referentes tanto a nivel nacional como internacional y son un ejemplo de su particular interpretación de la cultura del Bar, donde prevalece siempre la constante búsqueda de la excelencia en el Servicio. El cuidar de los demás. En noviembre de 2018 tiene lugar en Barcelona la celebración del 40º aniversario de Dry Martini Barcelona, 7 días de celebraciones compartidas con más de 150 bares de todo el mundo y con la presencia de los más destacados bartenders y mixólogos nacionales e internacionales. Galardonado con importantes premios como: el “HELEN DAVID LIFETIME ACHIEVEMENT AWARD” el máximo galardón a nivel mundial de la coctelería como reconocimiento a su carrera en la 13ª gala anual de los SPIRITED AWARDS de THE TALES OF THE COCKTAIL en New Orleans dentro del certamen más importante de coctelería a nivel mundial. En 2017 recibe el Premio Gourmet entre los 10 hombres más icónicos de la última década por la revista Esquire siendo considerado uno de las diez personalidades más icónicas de la última década. Recibe el Premio Nacional a la Internacionalización en la XII Edición de los Premios FEHR en León (2018) y la nominación como nuevo miembro de la Acadèmia Catalana de Gastronomia i Nutrició (2019). En 2020 por año consecutivo recibe el premio de reconocimiento a la trayectoria y como promotor y empresario del patrimonio y de nuevos horizontes en el ámbito gastronómico por parte de la Acadèmia Catalana de Gastronomia i Nutrició. Imparte conferencias por todo el mundo y ha publicado varios libros sobre el universo que rodea la coctelería. Colabora en el proyecto Bullipedia con Ferran Adriá y ElBullifoundation, desarrollando los 5 volúmenes referentes a EL SAPIENS DE LOS CÓCTELES, COCTELERÍA Y BARTENDERS, una obra en la que Javier de las Muelas ha volcado todo su conocimiento y experiencia. Actualmente dirige el Máster en Dirección de Empresas de Food & Beverage de la escuela de turismo OSTELEA del grupo Planeta, un máster online dirigido a profesionales de la hostelería y gastronomía.

Green Spot

Marcelino y Julia

Julia Kleist y Marcelino Jiménez son chefs del restaurante Green Spot, su cocina se define como "Cocina vegetariana para todos: vegetarianos, veganos y no-vegetarianos". Julia es de origen alemán y es asesora y especialista en cocina vegetariana. Por su lado, Marcelino Jiménez es un experimentado chef que es capaz de reformular recetas para encontrar nuevas interpretaciones asombrosas. Su pasión por la comida saludable se puede apreciar rápidamente, no solo en como hablan de la comida, sino en como elaboran cada una de las recetas. La pasión se nota en el cariño hacia la cocina vegetal pero también en la alegría y goce con el que crean sus platos. Otro punto fuerte de su gastronomía es el perfecto equilibrio entre sabor y salud, sus dos grandes pilares junto a la creatividad. Ambos investigan platos para las nuevas temporadas año tras año buscando sorprender con sabores y textura a través de la combinación de verduras y técnica haciendo de esta alimentación algo divertido aparte de saludable. Cocinar con ellos es tan divertido como interesante, de hecho, uno de los atributos que destaca en la cocina de estos magníficos chefs es la multiculturalidad de sus platos. Una misma elaboración de "origen" italiano lo reinterpretan con ingredientes nuevos provenientes de otros rincones de mundo. Comer con ellos es viajar a través del sabor, sorprenderse y divertirse.

CEBO

Aurelio Morales

Aurelio Morales es el chef responsable del restaurante CEBO (1*Michelin) ubicado en el hotel Urban 5*GL de Madrid. El restaurante ofrece una propuesta gastronómica elaborada con gran técnica y especial atención en los productos de la cocina madrileña y mediterránea. Después de curtirse entre los fogones de restaurantes de vanguardia como elBulli, Tickets, àBac, Echaurren... y ser Jefe de cocina & Responsable de Creatividad del restaurante Miramar de Llançà (2** Michelin), el chef Aurelio Morales ha iniciado el proyecto del nuevo restaurante CEBO para hacer brillar su propia creatividad, técnica y experiencia. La cocina del restaurante CEBO se define como contemporánea, progresiva y libre por ser actual, en constante evolución y abierta a técnicas de todo el mundo, todo ello siempre con máximo respeto al producto. Para conseguir esta unión conceptual, en sus platos refleja un equilibrio entre clasicismo y modernidad que no solo se ve plasmado en la elaboración y diseño sino también en el sabor. Además de técnica, el chef exhibe criterio en la selección y en el tratamiento de los diferentes productos que emplea en todas sus elaboraciones culinarias. La reinvención de la tradición. Cabe destacar que el restaurante CEBO ha sido reconocido con una estrella Michelin este noviembre 2017 apenas unos meses después de su inauguración. Es una clara evidencia del éxito del concepto gastronómico ideado por el chef Aurelio Morales que dará que hablar.

Casino de Madrid

Paco Roncero

Paco Roncero se formó en la Escuela de Hostelería y Turismo de Madrid y realizó stages en Zalacaín y en el Hotel Ritz hasta que, en 1991, se incorporó a la plantilla del Casino de Madrid. En pocos años subió a lo más alto, ascendiendo a la jefatura de cocina del Casino incluyendo la dirección del área de banquetes y del restaurante La Terraza del Casino, ya bajo la dirección de NH Hoteles. En esta época, se produjo una explosión de su personalidad creativa y sus virtudes como ideólogo que supusieron una verdadera revolución para el Casino y para el panorama culinario nacional. Pronto fue reconocido con el Premio Chef L’Avenir 2005 otorgado por la Academia Internacional de Gastronomía o el Premio Nacional de Gastronomía 2006 de la Real Academia de Gastronomía Española. La cocina de Paco Roncero es el resultado del dominio magistral de las más evolucionadas técnicas culinarias, de su desbordante creatividad, su espíritu investigador y su capacidad de innovación. Su sensibilidad innata y su estilo han dado como resultado importantes aportaciones a la vanguardia culinaria mundial llegando a ostentar a día de hoy hasta 2 estrellas Michelin y tres soles de la Guía Repsol en el restaurante Terraza Casino de Madrid. Es director de los gastrobares Estado Puro, que responden a la reinvención creativa del tradicional bar de tapas español, y actual asesor gastronómico del restaurante “View 62 by Paco Roncero” de Hong Kong. Su latente espíritu creador le ha llevado a salir de los límites de la cocina para emprender proyectos como la creación del software “Gestor de Cocina” o la publicación de los libros ˝Tapas y Gastronomía del S XXI”, “Bocadillos y Ensaladas” y “Tapas en Estado Puro”. Además Paco Roncero acaba de idear con la tecnología más puntera en el diseño de entornos e inteligencia ambiental, dentro del Casino de Madrid, un escenario único para crear experiencias y generar emociones en el ámbito gastronómico como nunca antes se había hecho en el mundo: PacoRonceroTaller, el taller de las emociones.

La Salita

Begoña Rodrigo

Nacida en Valencia en 1975, Begoña Rodrigo empezó a estudiar ingeniería industrial en la Universidad Politécnica de Valencia. A los 21 años se fue a Holanda a trabajar en un hotel, pronto tuvo el primer contacto con las cocinas del hotel y unos años después empezó a trabajar en las cocinas del restaurante Hotel Karel V (1* Michelin). Asumió más responsabilidad en Londres en el restaurante Aquarium, siendo en 2 años la máxima responsable de las partidas del servicio. “El talento es algo bastante corriente. No escasea la inteligencia, sino la constancia” dice Begoña en su perfil de twitter. Y es así como ha evolucionado hasta desarrollar su propia cocina demostrando su lado más personal y concentrando la experiencia adquirida para abrir su propio restaurante en Valencia, La Salita 2004. Siguió evolucionando hasta proclamarse ganadora de la primera edición Top Chef España, una de las competiciones de chefs profesionales más exigentes. En 2014 el tesón, el talento y el trabajo de Begoña Rodrigo le hicieron merecer el reconocimiento de Cocinera del Año de la Comunidad Valenciana 2014. Begoña sigue labrando día a día su pasión con constancia, hoy su restaurante La Salita que cuenta con un Sol Repsol y ella sigue evolucionando con nuevos retos, el último el Restaurante Nómada 2017, un viaje hacia la libertad de la cocina que promete una experiencia gastronómica única a los comensales.

Miramar

Paco Pérez

Paco Pérez es a la cocina lo que el sol es al día. Acumulando 5 estrellas Michelin a sus espaldas, la cocina de Paco Pérez se caracteriza por su devoción a su profesión y deja entrever pasión, creatividad, perfección, raíces y proximidad en cada una de sus recetas. Basada principalmente en el producto, su cocina se centra en lo que le ha rodeado toda la vida: el mar. Desde jovencito, Paco Pérez ha demostrado pasión por la gastronomía. Lo que comenzó como una afición ha acabado siendo su sello y su profesión. Durante años estuvo formándose en la cocina para poder llegar a lo que es ahora. Paco ha hecho de la cocina su estilo de vida y halla la inspiración en las emociones, el paisaje que lo rodea y en su cosmos interno. De esta fusión de experiencias, 130 platos diferentes y de pura creación, nacen cada año. Tras años de investigación y aprendizaje entre fogones, Paco Pérez posee o asesora más de ocho restaurantes, todo ellos únicos y distintos, donde la esencia del chef siempre permanece. Entre sus restaurantes encontramos el Miramar en Llançà (2 ⭐️ Michelin), la Enoteca del Hotel Arts en Barcelona (2 ⭐️ Michelin), el Cinco en el Hotel Das Stue de Berlín (1 ⭐️ Michelin), Tast (Manchester), Arco (Gdansk, Polonia) y además ha creado distintos conceptos informales y de éxito, como La Royale, L'Eggs y Bao Bar en Barcelona, o Al Lado en el hotel EME Catedral de Sevilla.

Can Jubany

Nandu Jubany

Nandu Jubany fue criado entre fogones y a los 18 años ya trabajaba como jefe de cocina en Urbisol, el restaurante familiar. Posteriormente trabajó en otros grandes restaurantes, como el Cabo Mayor de Madrid o la Fonda Sala d’Olost del Lluçanes. En esta primera etapa aprendió junto a reconocidos cocineros como Carles Gaig, Faust Terra, Juan Mari Arzak y Martín Berasategui. En 1995 decide abrir, junto a su esposa Anna Orte, su propio restaurante, Can Jubany, una acojedora masia que se ha convertido en un referente gastronómico. Tres años después, el restaurante y su chef reciben una estrella Michelin. En 2001 abre un segundo restaurante en pleno corazón del Montseny, Mas d’Osor, convertido hoy en día en un referente para celebraciones y eventos. En 2005, abre El Serrat del Figaró, en Taradell, otra sala de banquetes y eventos. En 2006, inaugura el Hotel Mas Albereda en Sany Julià de Vilatorta. En 2011, se une a Carles Gaig para impulsar un proyecto conjunto: la gestión de los restaurantes “Orígens, Arrels y Sol i neu” del Sport Hotel Hermitage & Spa de Andorra. En 2014, la Guía Repsol concede su máximo reconocimiento gastronómico de España al restaurante Can Jubany con tres Soles Repsol. Nandu Jubany participa también en el curso “Science & Cooking” de la Universidad de Harvard, en Estados Unidos, impulsado por la Fundación Alicia, con una ponencia sobre la elaboración de emulsiones y el allioli. Su cocina es una mezcla sorprendente entre la tradición de calidad y la modernidad. Sus platos son el resultado de una cuidadosa elección de los mejores productos de la tierra y la reinvención de sus recetas.

Dolç

Yann Duytsche

Yann Duytsche (Lille, 1967) es un chef que siempre ha tenido claro que quería dedicarse a la repostería. Se ha formado en grandes escuelas francesas, ha trabajado en prestigiosos hoteles y ha sido docente. Actualmente está afincado en Sant Cugat del Vallès (Barcelona) con la pastelería gourmet Dolç donde crea postres exclusivos e investiga para conseguir postres excelentes en todos los sentidos. Con nueve años y a través de la influencia de su tío, que regentaba una pastelería, Yann quedó fascinado por la capacidad creativa de esta disciplina. El joven Yann demostró talento a una edad muy temprana, eso permitió que a los 15 años entrase en la École Hôtelière du Touquet-Paris Plage. Al salir, su formación laboral fue empezando en grandes hoteles como el Grand Hotel Clément (Ardres), con una estrella Michelin. Le seguirían el restaurante más alto de Europa (Hôtel Fitz Roy), en los Alpes, y el Hôtel Châteaux. Uno de sus referentes es Roger Vergé del Molin de Mougin (3 estrellas Michelin), quien tuvo una gran influencia en Yann que ejerció de segundo de pastelería y descubrió la sofisticación de la cocina, el mediterráneo y su gastronomía, la riqueza de la cocina provenzal, el respeto a los sabores y la búsqueda de los matices. A los veinticinco años viajó a Barcelona y trabajó en la pastelería Baixas, volvió a Francia y trabajó en el mejor obradero del país franco, el de Daniel Giraud y también se vinculó a Valhrona. Yann también tiene experiencia como formador, ya que estuvo seis años como profesor en distintas escuelas de pastelería y cinco otros años viajando por el sur de Europa ofreciendo también cursos y asesoramiento. Finalmente, se estableció en Sant Cugat (Barcelona) y abrió su propia pastelería donde crea y vuelve a trabajar como el niño que era y experimentaba en la pastelería de su tío. Es autor del libro "Una semana con Yann" (Grupo Vilbo).

80-20ml

Matías Sarli

Matías Sarli es mixólogo profesional, su carrera como especialista en cocktails y coctelería se desarrolló sobre todo en Londres. Sin embargo y aunque su especialización sea el mundo líquido y la coctelería clásica, Matías tiene una pasión innata por la creación molecular y la cocina moderna. Tras asistir a una masterclass de Andrés Conde –docente de pastelería en el Basque Culinary Center y extrabajador de el Bullí durante más de una década–, Matías quedó prendado de la capacidad de emocionar que tiene la cocina molecular. Matías Sarli ha masterizado su técnica en mixología, cocina molecular, coctelería y repostería. Su figura encarna la fusión del mundo líquido con la técnica gastronómica de la pastelería, de hecho, según el chef ambas disciplinas tienen mucho en común. Si se observa la gastronomía holísticamente, ha permitido concebir el binomio postre-cocktail, un hito que él y su socio han creado y que los sitúa a la vanguardia. Sarli afirma que ha creado una nueva manera de entender el postre -o de entender el cocktail- y afirma que elabora “postres que se beben”. Tras largas investigaciones, pruebas y errores, este chef sabe muy bien qué elaboraciones funcionan, cuáles no y porqué. Una mezcla de alquimista, químico, bartender y chef de alta cocina. Ese es Matías Sarli, que sin miedo a los desfaíos, inventa, crea y experimenta para lograr postres y cocktails únicos que emocionan al verlos, olerlos y probarlos.

Nuestros alumnos opinan

4 clasificación por estrellas

Práctico y ameno

Francisco G

Unas clases fáciles de seguir, didácticas y muy elegantes visualmente

Unas clases fáciles de seguir, didácticas y muy elegantes visualmente

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4 clasificación por estrellas

Muy interesante

Jar D

Hola, soy José Antonio del Río, este curso es muy interesante pero no están las recetas. . . Como las conseguimos???

Hola, soy José Antonio del Río, este curso es muy interesante pero no están las recetas. . . Como las conseguimos???

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5 clasificación por estrellas

Interesante y complejo

Rocío S

Muy interesante, aunque con algo de complejidad

Muy interesante, aunque con algo de complejidad

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1 clasificación por estrellas

Más es menos muchas veces

Yuliana M

Creo q con el chico explicando hubiese sido suficiente. O solo la chica 🤷🏽‍♀️

Creo q con el chico explicando hubiese sido suficiente. O solo la chica 🤷🏽‍♀️

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5 clasificación por estrellas

Técnico en cocina

Jose R

Cocina muy elaborada

Cocina muy elaborada

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2 clasificación por estrellas

Muy Insuficiente

Tony E

Sé que es un curso gratuito pero este curso es como no hacer nada, con gran pasión por la cocina doméstica, con este curso te puedes quedar con los conceptos...

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Sé que es un curso gratuito pero este curso es como no hacer nada, con gran pasión por la cocina doméstica, con este curso te puedes quedar con los conceptos y una libre interpretación a tu modo de las cosas, pero sin los conocimientos profesionales sobre la química de algunos ingredientes intentarlo por tu cuenta puede ser un calvario. Me encanta la cocina, pero seguir este "curso" que en realidad sólo es una sucesión de vídeos, se ha quedado en poco más que entretenimiento. Como mucho este curso solo daría ideas a gente que ya tenga casi la carrera de chef.

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5 clasificación por estrellas

Contenido del curso

M RAQUEL B

El curso me ha gustado, pero para ser mi primer curso, me falta vocabulario, y desde luego aprender las técnicas básicas. Seguiré investigando.

El curso me ha gustado, pero para ser mi primer curso, me falta vocabulario, y desde luego aprender las técnicas básicas. Seguiré investigando.

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5 clasificación por estrellas

Curso de Yann

Juana María A

Sólo para otros países, si puede dar más opciones en caso de no conseguir algunos ingredientes, gracias

Sólo para otros países, si puede dar más opciones en caso de no conseguir algunos ingredientes, gracias

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5 clasificación por estrellas

Maravilloso

alberts r

Genial

4 clasificación por estrellas

Bien

Juan C

Mucho mejor ahora con recetas

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5 clasificación por estrellas

Buena

eva M

Está genial

Ventajas de Scoolinary

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Preguntas Frecuentes

  • ¿Qué son los cursos online de Scoolinary?

    Los cursos de Scoolinary son unas clases online que te permiten aprender una serie de conocimientos y habilidades para mejorar como profesional. Cada curso está formado por varias lecciones que combinan vídeos y textos junto a materiales didácticos complementarios.

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