Abrir un Restaurante de Éxito desde Cero
Gestión de cocinas: cómo mejorar la rentabilidad en restaurantes y otros negocios gastronómicos.
Chef en Paco Roncero Restaurante, 2 Estrellas Michelin, 3 Soles Repsol
Las herramientas más útiles a la hora de gestionar un negocio de restauración
Paco Roncero te ayudará a agilizar el área operacional en cocina y sala a través de ejemplos prácticos de formatos variados como banquetes, eventos, menús degustación y platos a la carta.
Solo a través de una evaluación 360 de nuestro negocio es que lograremos mejorar la experiencia de los clientes y la de nuestros colaboradores. Verás que con recetas bien escritas, la automatización de tareas y delegando correctamente tendremos un mejor uso de tiempos y esfuerzos.
Al finalizar este curso online serás capaz de:
- diseñar una carta y un book de cocina
- optimizar procesos de producción
- hacer un registro de existencias
- controlar la rotación de materia prima
- mejorar la experiencia del consumidor
Desarrolla tu talento culinario
Acceso ilimitado a TODOS los cursos de Scoolinary para formarte en Cocina, Pastelería y mucho más
Contenidos del Curso
Contenido del Curso
Capítulo 2 - Introducción a la gestión
Capítulo 3 - Eventos y banquetes
Capítulo 4 - Diseño de cartas
Capítulo 5 - Pasos y post elaboración de la carta
Capítulo 6 - Menú degustación
Capítulo 7 - El personal de cocina y su espacio
Capítulo 8 - Plan de negocio de un restaurante
Capítulo 9 - PVP
Capítulo 10 - Introducción al mundo de los costes
Capítulo 11 - Ficha técnica
Capítulo 12 - Proveedores
Capítulo 13 - Costes
Capítulo 14 - Escandallo
Capítulo 15 - Escandallo de un solomillo
Capítulo 16 - Escandallo de una merluza
Capítulo 17 - Escandallo de una alcachofa
Capítulo 18 - Plan de producción y escandallos
Capítulo 19 - Compra
Antes de terminar
Utiliza eficientemente tus recursos: materia prima, talento humano y dinero
¿Qué aprenderás?
Haz tus ideas realidad. Diseña tu restaurante, servicio de catering o cualquier otro negocio de restauración, abarcando tanto el diseño de carta como la conceptualización de menús estacionales para eventos.
La gestión, una parte vital para la existencia de cualquier negocio, y en esta ocasión, Paco Roncero, gracias a sus estudios y experiencia, nos comparte todos los pequeños trucos y consejos recogidos en varios años de trabajo como restaurador.
Cómo hacer los recetarios y escandallos, cómo hacer la vida del cocinero más sencilla en el día a día, cómo ayudar al equipo de sala a transmitir la esencia y todo el trabajo involucrado detrás de cada plato.
Aprenderás a establecer el precio de venta de un plato y a usar programas de computación para restauradores. Verás cómo afrontar la estacionalidad, así como asumir una alza de costes y tips para negociar con tus proveedores.
¿A quién va dirigido?
Este curso va dirigido a gestores de negocios de hostelería, emprendedores gastronómicos y aficionados a la cocina que buscan conocer cómo gestionar equipos y la economía de su empresa.
Material necesario
- Software de gestión
- Excel, Access u otro programa para base de datos
*Instrumentos o materiales recomendados en alguna de las recetas (no son imprescindibles para el curso)
Qué dicen nuestros alumnos
Quién imparte este curso
Chef en Paco Roncero Restaurante, 2 Estrellas Michelin, 3 Soles Repsol
Prestigioso cocinero español especializado en cocina de vanguardia. Ganador del Premio Nacional de Gastronomía 2006, otorgado por la Real Academia de Gastronomía.
Ventajas de Scoolinary
- El mayor catálogo de cursos online. Cocina, Repostería, Panadería, Barista, Coctelería y mucho más. Cursos nuevos todas las semanas para que siempre tengas algo nuevo que aprender y mejorar
- Profesores expertos. Cada profesor imparte solo lo que mejor sabe hacer, asegurando transmitir la pasión y la excelencia en cada lección.
- Aprende a tu ritmo. Disfruta de los cursos desde donde quieras, sin horarios ni entregas. Tú marcas tu propia agenda.
- Cursos producidos profesionalmente. Nuestro equipo produce cada curso con los mejores chefs y expertos del mundo. El resultado: sentirás que trabajas mano a mano con los mejores.
- Comunidad de Profesionales. Expón tus dudas, pide feedback, aporta soluciones. Comparte el aprendizaje con el resto de miembros de la comunidad.
- Certificado. Acredita tu asistencia al curso con un certificado firmado por el profesor.
- Buscador de recetas y técnicas. Para que tengas todo en un solo lugar y encuentres lo que necesitas de manera simple, rápida, y práctica
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Preguntas frecuentes
Los cursos online de Scoolinary te permiten adquirir de manera accesible y económica una serie de conocimientos y habilidades en gastronomía: cocina, repostería y pastelería, coctelería, sumillería y conocimiento del vino, sala, gestión de bares y restaurantes, etc.
Cada curso está formado por varias lecciones que combinan vídeos y textos junto a materiales didácticos complementarios.
Cuentan con un enfoque práctico para los alumnos, están dirigidos por los profesores expertos y presentados en vídeos de alta calidad.
La modalidad de los cursos es 100% online, por tanto empiezan y acaban cuando tú quieras. Tú marcas el ritmo de aprendizaje.
Puedes volver a ver lo que te interese, pasar lo que ya te sepas y hacer preguntas en el foro para resolver tus dudas. Los cursos además no tienen caducidad, por lo que los podrás volver a ver las veces que quieras sin límite de tiempo.
Sí, cuando finalices cada curso obtendrás un Certificado con tu nombre y el del curso, en reconocimiento del esfuerzo dedicado y de los conocimientos y habilidades adquiridas.
Si una vez comprado el curso no es lo que esperabas puedes solicitar la devolución antes de que hayan pasado 7 días desde el momento de compra y siempre que no hayas visualizado más del 20% del curso.
Valoraciones y reseñas
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DAYRO ANDRES PRIETO VELASCO
Costo materia prima
Muy buen curso, me gusto mucho la enfatización sobre hacer nuestras recetas y escandallos detalladamente para tener un control exacto del costo de nuestro menú, me hubiese gustado que el curso fuera más interactivo y didáctico en especial al momento de presentar los formatos de escandallos. Excelentes profesores. 100% recomendado.
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Una vez mas impecable la calidad de los cursos
Llevo varios cursos y son geniales, `pero este ha superado mis expectativas, un profesional como Paco dando clase magistral, gracias totales