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Todas las texturas gastronómicas más innovadoras a tu alcance
Tres cursos en uno de texturas de alta cocina donde podrás aprender todo lo necesario para elaborar las recetas más espectaculares al mejor precio.
Texturas creativas: dulces y saladas + Texturas creativas: esferificaciones, nitrógeno y marshmallows + Texturas creativas: cremosos, espumas y técnicas avanzadas.
David Gil, jefe de postres y creatividad de el grupo elBarri, pone todo su conocimiento sobre texturas a tu alcance con este curso completo con todo lo que necesitas aprender para elaborar recetas a la altura de los mejores restaurantes gastronómicos. Todo un recorrido a través de merengues, marshmallows, croquanters, nitrógeno, espumas, gelatinas, espumas, esferificaciones y muchas otras técnicas utilizando todos los utensilios modernos de las cocinas de restaurantes de alta cocina.
¿A quién va dirigido?
Este recopilatorio de los cursos de cocina online de Texturas Creativas va dirigida tanto a profesionales de la gastronomía como foodies amantes de la alta cocina que busquen estar actualizados en las últimas tendéncias gastronómicas para aplicarlo en su propia cocina. Los últimos descubrimientos e investigaciones de grupos gastronómicos como elBarri y toda la actualidad culinaria a tu alcance.
En este curso online aprenderás
Cómo cada producto y sus propiedades químicas inciden en las texturas y cómo controlar los resultados de tus elaboraciones. Toda la teoría detrás las últimas técnicas de cocina para que comprendas de principio a final todo el proceso y puedas aplicar cada una con todo control. Como perfeccionar tu técnica culinaria y como aplicarla en increíbles recetas.
David Gil nació en Vic (Barcelona) en 1990. A los 14 años empezó a demostrar interés por la cocina, pues los fines de semana trabajaba en el restaurante del pueblo. Decidió estudiar hostelería en la prestigiosa Escuela de Hostelería Hofmann. Con 16 años, David ya empezaba a trabajar con Nandu Jubany. También realizó stages en Le Calendre (3* Michelin), Michel Bras (3* Michelin) y Mugaritz (2* Michelin), entre otros.
La vida quiso que en 2012, después de haber dejado un currículum hacía ya un tiempo en el restaurante Tickets, le llamasen para trabajar como ayudante en la partida de postres. David Gil pronto sorprendió a Albert con sus inquietudes y creatividad. Rápidamente ascendió a Jefe de creatividad de pastelería del Grupo elBarri y además ha ayudado a la conceptualización de la línea Natura de Turrones Vicens y también ha colaborado en el desarrollo de la carta de postres del restaurante Heart Ibiza de los hermanos Adrià y Cirque du Soleil, así como Cakes and Bubbles de Londres y el proyecto Little Spain de José Andrés en Nueva York. En 2015 ganó el trofeo Luís Santpau, premio que le otorgó el reconocimiento como Mejor Chocolatero de España y en 2019 fue galardonado con el Premio Nacional de Repostería Gastronomía.
Actualmente es Cofundador y Director de Innovación en I+Desserts, un centro de estudio gastronómico en torno al mundo dulce que asesora al sector de la restauración e industria alimentaria como también desarrolla sus propios proyectos.
Su trayectoria le ha permitido descubrir la repostería francesa e italiana, adquiriendo una sensibilidad y unos conocimientos desbordantes por su temprana edad. Su trabajo con el Grupo elBarri le acerca a dominar las técnicas que se desarrollaron y usaron en elBulli. Precisamente, gracias a todo este conocimiento acumulado, David Gil nos ofrece en Scoolinary los apasionantes conocimientos que definen al día de hoy la alta gastronomía.
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