Presentación del Pack

Bollería Gourmet: Todo en masas dulces, saladas y sofisticadas

Este es un curso 2 en 1 en el que ponemos a tu disposición todo el contenido de los cursos de Daniel Álvarez: Bollería Gourmet: masas dulces y saladas + Bollería Gourmet: masas sofisticadas

 

En este curso online aprenderás con uno de los mejores reposteros del mundo, Daniel Álvarez, a elaborar masas fermentadas con toda la técnica y precisión para que tus creaciones de bollería tengan excelencia de sabor y textura dignas de la alta cocina. Explicado paso a paso en video y con los recetarios aprenderás todo sobre la fermentación de las masas y el amasado los tipos de harina, modalidades de laminado tanto para hojaldres y croissants, así como ensaimadas o napolitanas.

 

Aprenderás a elaborar a la perfección las recetas clásicas como brioches y hojaldres mediante recetas prácticas pero también elaboraciones y masas sofisticadas como el hojaldre invertido, el brioche hojaldrado o bollos tan exóticoscom o el Kouglof.

Bolleria Gourmet Daniel Alvarez

Profesores

Pastelería DALUA

Daniel Álvarez

David Gil nació en Vic (Barcelona) en 1990. A los 14 años empezó a demostrar interés por la cocina, pues los fines de semana trabajaba en el restaurante del pueblo. Decidió estudiar hostelería en la prestigiosa Escuela de Hostelería Hofmann. Con 16 años, David ya empezaba a trabajar con Nandu Jubany. También realizó stages en Le Calendre (3* Michelin), Michel Bras (3* Michelin) y Mugaritz (2* Michelin), entre otros. La vida quiso que en 2012, después de haber dejado un currículum hacía ya un tiempo en el restaurante Tickets, le llamasen para trabajar como ayudante en la partida de postres. David Gil pronto sorprendió a Albert con sus inquietudes y creatividad. Hoy es el jefe de creatividad de pastelería del Grupo elBarri y además ha ayudado a la conceptualización de la línea Natura de Turrones Vicens y también ha colaborado en el desarrollo de la carta de postres del restaurante Heart Ibiza de los hermanos Adrià y Cirque du Soleil, así como en el pop up Londinense “50 Days by Albert Adrià”. En 2015 ganó el trofeo Luís Santpau, premio que le otorgó el reconocimiento como Mejor Chocolatero de España. Su trayectoria le ha permitido descubrir la repostería francesa e italiana, adquiriendo una sensibilidad y unos conocimientos desbordantes por su temprana edad. Su trabajo con el Grupo elBarri le acerca a dominar las técnicas que se desarrollaron y usaron en elBulli. Precisamente, gracias a todo este conocimiento acumulado, David Gil nos ofrece en Creative Signatures los apasionantes conocimientos que definen a día hoy la alta gastronomía.

Nuestros alumnos opinan

5 clasificación por estrellas

Profesor de 10

Victoria R

Gran curso y un profesor de 10!!!!

Gran curso y un profesor de 10!!!!

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